湖北荆州有个特别的宴席菜叫“花糕”，这道菜的神奇之处在于明明是鱼肉做的，吃起来却看不见一点鱼肉的影子。荆州人常说，没有花糕的宴席就不算正式。这个菜在当地是款待贵客时的最高礼仪。家里要是来了客人，或者是过节，首先端上来的就是这道花糕。把鱼糕做得够味道可是个技术活，先要选肥美的活鱼，去鳞、去头、剔刺、去皮，只剩下那白白的鱼肉。把鱼肉和猪肥膘肉分别剁碎，然后混合在一起搅拌，这个过程要使劲捶打，甚至还得抓起肉泥来摔打，这样做出来的鱼糕才有弹性。最后还要加入蛋清和淀粉，铺平了上笼蒸熟。出锅前再给它抹上蛋黄液，点上红颜色，寓意着日子红火、越来越好。蒸好的鱼糕颜色洁白细腻，像羊脂一样。在宴席上，这个菜出现的时机很讲究。当菜过了五味以后，厨房那边就会喊一声“出花糕啦”，大厨亲自把它端到桌上。端上来的鱼糕切成了长条块状排列整齐，上面还盖了一层炒得香香的“帽子”，通常是木耳、肉丝还有青椒这些爆炒出来的东西盖在上面，颜色鲜艳好看。大家吃的时候也有规矩：先吃上面的帽子，再去品尝底下的鱼肉做的糕块。夹起一块放进嘴里，那种鱼肉的鲜味加上肉糜的肥嫩口感非常让人回味。它简直完美地展示了“吃鱼不见鱼”的境界。对荆州人来说，这种鱼糕已经不仅仅是一道菜了。它已经变成了一种记忆、一种习惯，还有那种深深扎根在心底的乡愁味道。