把春天菠菜上的纤薄叶脉剥开，你会发现它其实是个藏着铁质的小金库。这种蔬菜长得娇嫩多汁，是个地道的补铁仓库，每100克菠菜里的铁含量有2.9毫克。它不光能把肠道里的蠕动感调动起来，缓解换季时的干燥和便秘，还能给胰腺加把劲儿，帮着分解食物。想给身体在换季时补充一下血和排排毒，完全可以把菠菜端上餐桌。这个味道软香的面糊煎饼是个最简单的做法。 把菠菜焯水15秒后马上过冷水，就能除掉大部分草酸。再把它切碎加点水打成糊倒入面糊里，顺时针搅拌均匀，直到看不见菠菜粒。面粉和水调成酸奶一样稠的糊状，加盐静置30分钟让它松弛一下。这样摊出来的饼边缘就不会碎。平底锅用最小火预热，刷层油后从高处倒一勺面糊成圆形。 当表面冒小气泡和边缘翘起时翻面，第二面煎15秒就出锅。全程不要翻太多次。吃不完的可以冷冻两周，早餐时拿出来叮30秒照样好吃。 加入白胡椒粉或五香粉会让煎饼更香。推荐用甜面酱加芝麻酱配葱丝卷着吃。这个过程不过30分钟，却能做出一份高纤维、低脂肪的春天早餐。连挑食的孩子也会主动要再吃一张。