你要是问我在河北，驴肉火烧到底是吃河间的还是保定的，那就有点像在争论咱俩谁的方言更好听。虽说这两个流派就像对门邻居，但做饭的手法和吃起来的味儿可是大不一样。就拿保定来说，那边的火烧圆滚滚的，面团得给揉上好几遍，擀成了饼烙上一烙，再塞进炉子里去烤，出来的样子就像是个小圆面包。它的驴肉是卤的，大块肉在老汤里炖个几小时才能入味儿，吃起来特别酥软。把切好的肉塞到切开的火烧里，再浇上一勺卤汁，那种肉香和面香混在一起的感觉真叫一个过瘾。 河间那边的做法就跟保定完全两样了。他们的火烧是长条形状的，做得薄薄的一层一层的，吃起来特别脆。那边的驴肉是酱出来的，不多放汤汁，肉切成片或者丝夹在火烧里，还得配上点青椒或者黄瓜丝。河间人吃东西有讲究，叫什么“热火烧凉肉”，刚出炉的火烧烫手得很，夹上凉凉的驴肉一块儿吃，这种温度的反差才能把口感调动得更丰富。 两边的人对自家的手艺都有感情。保定人总觉得河间的火烧太干巴了，没了卤汁的滋润；河间人也觉得保定的火烧太软绵了，不够酥酥脆脆的。其实这事儿根本没个对错之分，全看你自己是喜欢吃软和的还是香脆的。 除了火烧本身，选肉的讲究也不小，最好的部位还是驴肉板肠和驴杂。河间有家老店的火烧好不好吃？看看排队的人就知道了。往往还没到中午呢，盘子里就见底了。不管是河间的还是保定的火烧，在河北人的心里那可是顶重要的位置。它虽然不是什么大菜硬菜，但就是平日里最让人觉得满足的一餐。 如果你正好路过河北这地界儿，不妨把两边的风味都尝尝看。至于哪一种更对你的胃口？那你得亲自下了肚去体会才行。