咱们聊聊这道“香肠炒黄豆香菇”，那味道啊，一口下去满嘴都是咸香辣，管饱三碗饭！别看黄豆只是豆子，人家可是名副其实的“素中之王”，老话说七颗黄豆顶得上一个鸡蛋呢！高蛋白、低脂肪，关键还没胆固醇。要是想给家里的餐桌加点“植物肉”，那黄豆绝对得安排上。 先说说备料吧，最多十分钟就能把主角们都集齐了：一小碗黄豆，红绿辣椒各一根，香菇三四朵，香肠一根，再来十瓣蒜、一小块姜、两根葱。调味料就是一勺豆瓣酱，再加上盐、生抽和老抽。 这黄豆得先处理好。先用清水冲两遍，换水泡着，一直没过手指头就行。泡个大半天或者一晚上。泡好了沥干水，加冷水大火煮开。煮到豆皮起皱了，手指一捏就能碎就行。这时候别舍不得关火，赶紧把豆子过一下冷水降温。 接下来把配菜都切了。红绿辣椒去蒂去籽切成小方块，看着就鲜亮。香菇去根表面切十字花刀再切丁，一炒它就卷起来了。香肠斜刀切丁最好肥的瘦的都有，太瘦了柴太肥了腻。 锅里倒点油，油烧到四成热就下葱段姜片小火炒香，炒完捞出来不要。留着油把蒜末和香肠丁倒进去中火煸香，逼出油。这时候锅气就起来了，赶紧下香菇丁和青红椒丁大火翻炒60秒，把水分都炒出来。 这时候往锅里舀一勺豆瓣酱快速翻匀让红油裹住食材。然后把处理好的黄豆倒进去，沿着锅边淋点生抽老抽调色调味。全程大火翻炒用锅铲背轻轻压黄豆让它裂口吸汁。尝尝咸淡不够再补点盐就行了关火。 装盘的时候可别着急倒盘里！拿一勺米饭扣在盘底往上浇两勺炒豆再盖上去。那辣油顺着米粒爬上去那感觉绝了——咸鲜微辣还有回甘！三碗米饭根本不够吃！ 这里有几个小窍门得记牢：豆子泡不透煮不熟那肯定会夹生难吃；炒豆子一定要大火不然容易糊锅底；豆瓣酱本来就带盐味得尝好了再补盐别太咸齁人。 赶紧把这道菜写进这周的菜单里吧！十分钟备料二十分钟就能上桌，咸香辣口营养又翻倍，米饭都能多吃好几碗了！