在2023年，消费者变得越来越冷静，他们不会因为拍照打卡就买单。以前大家喜欢先拍照再吃，现在先看价格再拍照。网红店铺失去了流量和排队的机会，现在成了“高风险”的代名词。之前靠颜值和话题就能生存的餐厅，现在顾客稀少，连社交媒体上的点赞也少了很多。火锅店现在生意难做，大家不再愿意排队三个小时去吃火锅，不少新店刚开张就贴出“内部调整”的告示。不是经济环境不好，而是消费者开始用脚投票了，口味、服务和性价比才是留住顾客的关键。逛商圈的时候会发现，生意最好的店铺往往是那些价格便宜的。性价比不是只指便宜，而是在花同样钱的情况下能吃到更多或者更好的东西。那些价格高但分量少的店，即使装修得再豪华也无法留住顾客。新手开餐饮店时最大的误区是把旧剧本当作新剧本来用。他们仍然关注流量密码和打卡经济，忽略了消费者钱包和时间都紧巴巴的现实。大家不再愿意为噱头买单，好吃不贵才是真正的需求。 比如楼下新开的过桥米线店，他们曾靠“大铜锅+鲜花仪式”吸引了很多话题。但现在回到街角小店依然是老样子。问题就在于35元只能买到一小碗粉加上几片薄肉和几片生菜，分量明显缩水了。顾客心里盘算着同样的预算在隔壁兰州拉面能端走三大碗呢。于是老板赚太多、性价比为零这样的吐槽迅速传开了，这家店很快就门可罗雀了。 对于想要开店的人来说，建议把性价比写进商业计划书里。网红经济退潮后，餐饮行业又回归到了产品和价格竞争的本质上。想要存活下去，要回答三个问题：同价位里味道能不能排进前三？同味道里价格能不能让顾客愿意复购？同价格同味道里服务能否让顾客愿意推荐给朋友？如果这三个答案都是肯定的话，这个店才有生存下去的机会。 不要再用旧剧本开店了，用新逻辑开始吧。下一波红利才会轮到你呢。