听说吧，每年的农历三月，那是吃鲳鱼最棒的时候了。聂长莹告诉我，东海来的白鲳鱼那才叫一个地道，肉嫩嫩的，鲜味足足的。杭州有家餐厅最近弄了个鲳鱼宴，光做法就有二十多种，把食客们都给馋得不行。可是好多人买回来一煮就觉得没那个味儿了。其实啊，挑鲳鱼有门道的。今天正好有个干了二十年的大厨，把这几招给你们现场传授一下。首先要看鱼眼，眼球要饱满鼓出来，清澈透亮的才新鲜。再看看鱼鳃，鳃丝得鲜红，黏液要清亮。然后摸一下鱼身，鳞片得完整有光泽，手轻轻按下去还能马上弹回来。最后闻闻气味，只有淡淡的海水味才对，要是有腐臭味就千万别买了。 鲳鱼也分个头大小，不是越大越好。中小个头的鲳鱼做家常菜最合适，肉质细嫩又有鲜味；个头大的适合拿来干烧或者红烧，吃起来更有面子。聂长莹特意叮嘱大家，超市里那种银鲳或者金鲳虽然便宜，但口感和鲜味跟东海白鲳一比差远了。鲳鱼的做法也多得是，香煎、清蒸、香煎饭、空气春卷、糟骨头蒸鲳鱼……哪一种都让人直流口水。在家也能做出饭店里的味道来。记住哦，鲳鱼最好趁着新鲜吃，油少点料少点才能吃出原味。 鲳鱼怎么选？鲳鱼怎么吃？这些问题大厨都讲明白了。以后别瞎买鱼了试试这些法子，你家的餐桌肯定能更美味些。对了给个小提示：鲳鱼可以放进冰箱冷冻保存，但最好还是当天就吃掉，那样口感才是最好的！