1月15日，贾国龙通过媒体平台透露了西贝餐饮集团正在进行的门店优化计划。为了应对市场的变化，公司决定在2026年第一季度前关闭全国范围内的102家门店，这个数量占到了西贝门店总数的30%。尽管调整的范围很大，但贾国龙表示会依法足额结算员工薪酬，让离职的员工“一分钱不会差”。他还强调，持有储值卡的顾客可以在其他正常营业的西贝门店继续使用卡内余额，退卡也能“立刻就退”。为了不影响顾客体验，已经承接年夜饭预订的门店会先服务完客人再关闭。 去年125天的负面舆情让贾国龙感到压力巨大，不过他高度肯定了员工的坚守。为了重塑品牌形象，西贝在2025年启动了产品线革新，把鸡汤、饺子等核心产品做成了现制化。贾国龙宣布“门店现熬、现包、现穿、现炒”，把“烟火气”带回了餐桌。 就在公众还在猜测郑州的情况时，涉事的西贝郑州探十里店工作人员明确表示目前一切正常，闭店通知还没收到。记者探访发现，二七万象城店和郑东万象城店也都确认没有闭店计划。这次实地走访在一定程度上缓解了当地市场的疑虑。 河南郑州原本是人们关注的焦点。一则关于本地门店提前关闭的消息在网络上迅速传播开来。为了核实情况，1月16日记者走访了涉事店铺。工作人员拿出了团购券和储值卡给记者看，证明这些卡都可以在郑州市内的其他西贝门店使用。 餐饮市场的竞争归根结底是产品和服务的长期较量。西贝能否通过这次“瘦身健体”与品质回归来重振信心，还要看市场的检验。这次调整不仅是中国餐饮业在复杂环境中寻求高质量发展的缩影，更是企业主动求变、优化布局的战略行为。 回顾2025年，西贝曾因预制菜相关的舆论风波而备受关注。此后企业迅速反应，连续发放了总额超过三亿元的消费券来提振市场信心。市场分析人士指出，西贝的这次调整并非孤立事件。 为了维护商业信誉和食品安全的生命线，维护好员工与消费者合法权益才是行稳致远的根本之道。通过发放消费券、郑重承诺保障各方权益等一系列举措，西贝勾勒出了力图穿越周期、夯实根基的发展路径。 尽管短期内的担忧有所缓解，但长期的发展仍然充满挑战。郑州涉事门店的正常运营让人看到了希望，但也提醒业界在追求规模扩张时不能忽视品质和口碑。