刚出的春笋特别鲜，很多人都爱清炒、油焖或者煲汤，吃得停不下来。虽说这东西含钾特别多，还能帮着稳血压、去水肿，可也不能贪嘴，要是吃得不对，真有可能让人进手术室。最近杭州、厦门、常德这些地方的医院里，就有不少人因为春笋吃出了问题。浙江省人民医院消化内科的潘文胜主任讲了个例子，有个病人没嚼烂的笋卡在十二指肠里，刺激肠壁发炎糜烂，最后大出血不得不开刀。 这菜之所以让肠胃受不住，主要是因为有三种东西：不可溶性膳食纤维、草酸和鞣酸。那粗纤维能通便，但质地太硬；草酸会跟钙打架形成结石；鞣酸又会刺激胃黏膜。就这三样东西堆在一起，肠胃压力很大。 那是不是就不能吃了？当然不是。只要把握住关键一步——焯水就行。具体做法是把笋皮剥了切成块或片，锅里水烧开后下锅煮个7到10分钟。捞出用凉水泡一下去涩味，再拿去做菜。这么一来草酸和植酸能去掉大半，蛋白酶抑制剂也被灭活了。 除了焯水还要注意三点：第一别吃太多，一家人分食一盘就行；第二做菜时尽量用炖或者蒸的做法；第三要是本身就有消化道毛病或者有结石的人，最好就敬而远之。 最后提个醒，如果吃完笋后出现腹痛、反酸或者拉黑色大便之类的症状，多半是消化道出血了。大家千万别拖着不去看医生。毕竟好吃归好吃，但肠胃健康最重要！