要说今年春节尾声的时候，“北京稻香村”“护国寺小吃”还有“锦芳小吃”这几家老字号的元宵卖得可真红火。尤其是眼看就要到了农历正月十五（3月3日），大家伙儿都开始忙着备年味儿了。就在2月27日那天下午，北京青年报的记者特意跑去了锦芳小吃的磁器口店瞧瞧。虽说那会儿刚下过一场马年的初雪，气温还挺低的，可大家买元宵的劲头一点儿没减。那条队伍长到都快排到地铁站了，粗略一数得有200人以上。 不光是这儿，护国寺总店那边排队的人也不少。大家之所以这么愿意等，“现摇现售”这一招真是太管用了。尤其是像锦芳小吃这种手工摇出来的元宵最受欢迎。师傅们平时靠手摇就能应付过来，可一到春节这种高峰期，单凭手摇根本来不及卖。于是他们就把机器也给开了，现场还有三台机器在轰隆隆地转着。北京稻香村也没闲着，在隆福寺的新春市集上专门弄了个现摇元宵的摊位。 很多顾客都是奔着这口新鲜味儿来的。一位老主顾说：“元宵跟汤圆不一样，全靠那个‘肉头儿’味儿，要是不新鲜做出来的就没那个意思了。”他觉得老字号的元宵不光馅足、好煮，吃起来也特别有弹性。现场也有不少年轻顾客来排队，有个年轻人跟着大人从小吃到大，这都成了家里过元宵节的老规矩了。 锦芳小吃的经理邱云贺是锦芳元宵制作技艺的代表性传承人。他给大家伙儿念叨了几句行话：“咱们做元宵得守着‘四水成形’的老法子。”挂皮、定形、起个、挂绒这四遍水一道都不能少，全靠这一遍遍的磕碰摩擦才能把形状弄圆。这种较真的劲儿就是老字号的招牌所在。 他还跟记者算了笔账：每年到了正月十二前后客流量最大，一天下来能接待2万多号人，光一天的销量就得有五万斤左右。为了不让大家跑太远路买，他们不光开了一些网点卖自家的元宵，还开通了线上外卖的渠道。除了这些老字号店外，北京的不少超市和餐饮企业也都摆出了元宵专销柜台，方便大伙儿过个好年。