早餐升级这件事，就从那一颗不起眼的鹌鹑蛋开始。以前天天吃鸡蛋，孩子早就没兴趣了，我自己换着花样试了试，才发现营养也能玩出新花样。鹌鹑蛋里的卵磷脂和脑磷脂含量，足足是鸡蛋的4倍，这给大脑运作当燃料，瞬间就让它更有力气了。孩子上学不仅更专心，连感冒都少请几次假。今天我就把私藏的金丝鹌鹑蛋食谱给大家公开，只要一周吃三次，“脑黄金”的早餐就轻松搞定了。 先来准备食材：200克鹌鹑蛋、100克湿面条、5克盐、400毫升食用油（实际用不了这么多），还有30克番茄酱做蘸料。接下来开始动手：先把鹌鹑蛋在冷水中淘洗两遍去灰尘和细菌，再把它们放入冷水中加一勺盐煮8分钟。煮好后立刻拿出来冰镇一下，敲碎壳后用流水冲掉残渣，这样剥出来的蛋白光滑无坑。接着用厨房纸吸干水分，找几根长而干爽的湿面条绕在鹌鹑蛋上。先绕一圈压紧实在不够长再接第二根，尾端塞进缝隙里。每颗蛋大概用3到4根面条比较合适，第一圈一定要贴紧蛋白才不容易散开。这样缠好的鹌鹑蛋像个毛线团一样可爱极了。 油温五成热时（也就是木筷边缘开始冒小泡），把收口部分先浸一下油以防面条回弹。然后轻轻放进锅里翻动着炸到浅金黄色就捞出沥油。这一步火不能太大，否则蛋黄会爆浆面条也会变得像棉絮一样松散。 最后趁热端上桌吃起来咔嚓咔嚓响里面的蛋香也很浓郁。喜欢酸甜口的蘸番茄酱就行；嗜辣的直接撒椒盐或者辣椒粉吃起来焦香中带点辣味比烧烤摊还过瘾。 这道菜看着好看其实藏着不少妈妈的心思：煮蛋、缠面、炸制、控油每一步都可能被油溅到手上却换来孩子吃得停不下来的惊喜。一周三次这样吃下去营养密度就翻倍了；坚持一个月你会发现孩子上课坐得住了记忆力也像是开了挂一样好。早餐吃什么？把鸡蛋换成鹌鹑蛋把普通早餐变成惊喜——今天就动手试试吧！