怎么把短暂的春天滋味留住？贵州石阡县甘溪乡有个好办法，这里海拔800到1200米，阳光温柔，雨水充沛，海拔差养出来的楠竹笋，鲜得很。乡亲们天还没亮就扛着竹篓上山，趁着春雨后的“黄金三小时”，把脆甜的笋尖完整地挖出来。挖回去的笋要先煮一锅水，大火煮完小火煨足40分钟，把涩味给逼走。然后切薄片晾在竹筛上，不熏硫磺也不泡防腐剂，靠自然风日晒完成蜕变。这种风干的笋干表面会有层白霜，那是碱性物质变的，用清水冲干净就能吃。 这脱水后的笋干蛋白质含量特别高，吃起来像肉一样厚实。发透后无论是跟腊肉炖、还是跟青椒炒，或者凉拌蒜泥，一口咬下去脆甜的味道立马就冒出来，把冬天的胃口给勾起来。春日囤上这么几坛，哪怕到了冬天揭盖一吃，也是满嘴春天的味道。这场从鲜嫩到金黄的变化，其实是把一整个春天都封进了干燥的薄片里。