3月中旬到4月初是最佳时候，还没完全展叶的柳芽口感比较鲜嫩。 这个时节柳树才开始抽出新芽，暖风一吹整个画面都很悦目。 把嫩嫩的黄绿色、芽苞紧实、轻轻一掐就断的嫩芽给挑出来。 不过颜色越深、芽体越硬的说明已经变老了。 记得别到公园或绿化带里去采摘，那里的嫩芽可能受农药或汽车尾气污染。 无论是买来的还是自己摘的，都得选那种远离工业园区、没有污染的。 直接生吃的做法绝对不能有，必须先给它焯水。 锅里烧开水，加点糖和油进去，再把柳芽倒进去煮30秒到1分钟。 捞出来后过一遍凉水，攥干水分就可以进行下一步烹饪了。 这时候一年到头也就能吃上一两次，所以遇到卖柳芽的千万别犹豫。 新鲜的柳芽焯水去涩后烹饪出来脆嫩清爽，还带着微苦回甘的味道。 现在的气温升高正好赶上柳树抽芽，大家都能好好尝尝这春天的味道。 这个材料在古籍里有不少记载，比如明代的李时珍就写过用柳叶煮水代茶的事。 晚清的文人汪曰桢也提到过柳芽茶嫩碧可爱但没什么香味。 中国中医药报在2023年02月24日的那篇文章里专门提到了采柳芽的事。 文章是刘琪瑞写的，他当时在山东省郯城县人大常委会任职。 暖暖的味道官微上也转发了这篇报道。 《神农本草经》说柳芽能清热去黑美颜，《本草纲目》里还提到了用柳枝疗治黄疸初起的记载。 古时候的人管柳芽叫柳蕊或柳尖，还会把它制成果茶来喝。 这种茶有祛风、明目、乌发、驻颜、坚齿、益寿的作用。 现代研究发现柳芽对缓解春季眼疲劳有益。 大家可以在3月份抓紧时间吃这第一鲜。 食用方法方面可以凉拌也可以泡春茶。 凉拌的时候把柳芽洗净焯水后加点麻油、食盐、葱蒜和香醋拌匀就行了。 春茶可以用鲜柳芽或干制的来做，搭配绿茶一起泡就行。 做法是取3克柳芽洗净和绿茶混合，倒入热水冲饮即可。 小孩子容易春燥上火吃点儿柳芽菜可败火祛燥、明目清心。 不过因为柳芽寒性大也不能多吃。 所以大家在吃的时候还是要注意适量哦！