短视频平台带起的“霉豆腐”制作热潮，正在社交网络持续升温。在安徽、浙江等地传承数百年的传统发酵食品，因制作过程独特、画面颇具“解压”效果，成为新的网红美食。但也有网友晒出的成品出现异常色斑，引发了对食品安全的担忧。霉豆腐之所以能食用，关键在于其特定的发酵工艺。它不同于日常食物的霉变，正规生产的霉豆腐依赖毛霉等有益真菌发酵。中华预防医学会专家介绍，这些被长期应用的菌种可分泌蛋白酶等物质，形成的白色菌丝也能在一定程度上抑制杂菌生长。安徽毛豆腐等地方特色美食，正是此工艺的代表。面对网络上的自制热潮，食品安全专家明确提醒：发酵对温度、湿度和菌种纯度要求很高。温度通常需稳定在18℃左右，盐酒配比要准确，后期密封环节也需要专业控制。家庭环境很难长期满足这些条件，稍有偏差就可能让杂菌趁机繁殖，带来难以预估的风险。工业化生产与家庭自制的差别，核心在于过程是否可控。专业企业通常配备恒温发酵室、相对洁净的操作环境，并按食品安全标准进行全流程管理；而普通厨房存在多种潜在污染来源，从原料处理到容器清洁消毒，任何环节不到位都可能引入有害微生物。需要提醒的是，即便是正规渠道购买的霉豆腐，也要注意适量食用。霉豆腐普遍高盐、高嘌呤，不宜让高血压、痛风人群以及孕妇、儿童过量摄入。专家建议消费者尽量通过正规商超选购检验合格产品，谨慎看待“跟风自制”。
从“街头一口香”到“全网齐复刻”，霉豆腐走红折射出人们对地方风味的好奇与热爱，也提醒我们：入口之物可以尝新，但安全底线不能松；让传统发酵食品走得更远，既要尊重工艺、了解微生物规律，也要坚持规范与理性，把“尝鲜”建立在安全与健康之上。