你是不是经常为了炖猪蹄，搞得全家都不满意？猪蹄其实是一道营养丰富的好菜，特别适合滋补身体，可惜很多人弄不好，不是味道腥就是肉硬邦邦的。其实要想把猪蹄炖得软烂入味，关键就在于掌握好那“3不放”。 首先，千万别给猪蹄里加花椒。老一辈传下来的经验说，猪肉类食材不适合放花椒。花椒那股浓烈的味道很容易抢走猪蹄本身的鲜甜味道，反而把汤弄得复杂又不纯粹。如果你想要突出猪蹄的原汁原味，不如把花椒直接扔了，这样喝起来才会清甜爽口。 其次，料酒也最好别加。很多人炖肉习惯用料酒来去腥，但对于清炖猪蹄来说，这并不是必须的。料酒里的香料可能跟猪蹄的腥味混在一起，把汤弄得怪里怪气。更好的办法是焯水时加几片姜、葱段，再淋上一点白酒或者米酒，这样就能把腥味赶走。焯完水后再用温水冲干净猪蹄表面的浮沫和杂质，这样炖出来的汤才会清清爽爽。 最后一个大忌就是中途加冷水。胶原蛋白和肌肉纤维要想软化得好，得长时间慢慢加热。要是中途突然加冷水进去温度降得厉害，蛋白质会一下子收缩起来，把里面的杂质和腥味都锁在里面了。正确的做法是一开始就把水估够量一次加足。如果非加水不可，记得用开水顺着锅边慢慢淋进去才行。 除了这“3不放”，火候和调味也得把握住。如果你想喝浓汤就大火多炖一会儿；如果想吃清汤那就小火慢炖味道更鲜美。盐的话千万别加太早了太早加盐蛋白质凝固了猪蹄就会发柴口感变差。建议出锅前10到15分钟再放盐这样既保持了肉的软嫩汤汁也会更鲜美。 总结起来炖猪蹄就是个简单的事只要别乱加料就行去腥靠的是焯水煮和浸泡而不是加一堆重口味调料掌握这几个小窍门你就能在家做出一锅软烂香嫩汤汁浓郁的好菜连平时不喝汤的人都能多喝两碗呢。