新年餐桌上，两道颇具代表性的大菜必不可少，红烧肘子和梅干菜扣肉，它们色泽鲜亮，口感细腻。一个象征团圆美满，一个寓意步步高升。把这两道菜端上桌，立刻就能感受到浓浓的年味。 首先是红烧肘子的做法。准备一只肘子，准备一些调料。给肘子去除残毛，扎满小孔再划几刀方便入味。在油锅炸至表皮暗红时取出，再浸入冷水收缩皱纹，形成虎皮状。用冰糖炒出糖浆，加入各种调料熬制卤水。把处理好的肘子放入高压锅中用卤水炖制，或者用砂锅小火慢炖即可。 接下来是梅干菜扣肉。五花肉焯水定型后涂上老抽晾干，再用盖锅炸至表面暗红后浸入冷水收缩皱纹，形成虎皮状。晾凉后切薄片用生抽和料酒腌制片刻。梅干菜泡发后挤干水分炒香备用。把五花肉片皮朝下码盘，上面铺上炒香的梅干菜。高压锅上汽后蒸制一段时间，蒸好后把盘子倒扣在另一个盘子上即可。 做这两道菜时需要注意一些小技巧：红烧肘子炸完虎皮后要晾干以防上色过深；梅干菜扣肉蒸好后一定要倒扣让肉纹朝上；两道菜可以提前一天做好冷藏保存；为了减少油腻可以用黄片糖替代冰糖并减少老抽用量；因为梅干菜本身有盐分所以腌肉时盐量可以减半。最后装盘时可以用青葱段和胡萝卜薄片点缀一下让色彩更鲜艳喜庆一些。别忘了给这两道压轴大菜拍照留念记录团圆时刻。