这几年，厨房里的春节饺子怎么煮都有新花样。第一个是年轻人和长辈们的一锅饺子，把两代人心中的冲突给化解了。通常年夜饭桌上总是翻滚着一锅饺子，老人家总坚持加凉水和揭开锅盖煮饺子。年轻人觉得太麻烦了，要把做饭这事儿搞得简单点。可是这个表面看是火候的问题，实则是过去的锅灶和现在的锅灶完全不同。以前的灶火做饭慢，水温升得慢，下冷水就容易让饺子皮变软、破裂。现在的电磁炉和燃气灶效率高，不管下冷水还是热水，都能快速给饺子定型。那个“点三次凉水”的老规矩是为了防止皮破才弄出来的降温法。现在的饺子粉结构更稳固，根本不需要靠加水来降温。 第二个是煮饺子时“揭盖煮皮，盖盖煮馅”的方法也被现代科学给推翻了。从科学角度来看，饺子浮起来的时候，里面的温度已经够了70度了。这个温度意味着馅已经熟了。所以这个时候不管你盖盖子还是掀开盖子对饺子的影响微乎其微。这个经验主义的规则现在看来也是不对的，速冻饺子包装上的标签早就写着直接煮熟就好。 这一切都说明科技和食材发展已经让厨房规则改变了很多了。以前那些必需的步骤现在看来都是多余的仪式了。但是这并不代表我们一定要跟父母争个你死我活——煮好一顿团圆饭才是重点，而不是讲究什么水温和火候。你可以按科学方法去做，也可以顺手加一瓢凉水和父母说说这个事儿；那一刻你给的宽容或许比吃到一顿好饭更让人感到温暖呢。