野生牛肝菌因为富含营养且口感鲜美，一直很受大家喜爱。但专家最近提醒，这种大自然馈赠的食物背后藏着很大的安全隐患。要想避免出事，科学辨识和规范加工这两步至关重要。牛肝菌种类多得数不清，全球有上千种，毒性也大不一样。有些是绝对不能吃的，比如有毒新牛肝菌和网孢海氏牛肝菌，吃了轻则肠胃难受，重则损害肝肾危及生命。有些虽然毒性低，但得彻底煮熟才能吃，比如民间叫的红葱（兰茂牛肝菌）和白葱（粉黄黄肉牛肝菌）。如果没煮透或者生吃，很容易出现幻觉这种神经症状。还有些相对安全的品种比如美味牛肝菌。问题是这些菌长在一块儿很难区分，光靠看外表或者听老经验很不靠谱。所以最保险的办法是：不管是哪里来的、什么品种的菌，只要拿不准就别摘也别买。 除了鲜菌，大家常买的干货也有风险。干了以后形状和颜色都变了，有毒没毒更难分辨。再加上在晾晒或者分装的时候可能会混进有毒的菌。还有些散装的货连厂家和生产日期都没有写清楚。所以买干货的时候最好挑大品牌的看清楚标签上的信息。那种没牌子或者没标签的东西千万别碰。 就算买的是那种需要煮透的品种（像红葱、白葱），在烹饪上也不能马虎。得把它切成薄片放到沸水里煮够时间或者用油炒透。别为了图爽脆就少煮一会儿。还有别把不同的菌混在一起炒。刚开始吃的时候最好少吃点尝尝味儿。喝酒的时候更别吃这种菌。 万一吃完觉得头晕、恶心、想吐或者看到稀奇古怪的东西，不管症状轻重点立即停口吃的赶紧去医院看医生。要把吃了什么、怎么吃的、吃了多少都告诉医生。最好把剩下的菌留着或者拍张照给医生看一下。 生命才是最重要的享受美味也得有个度。大家以后别随便乱采乱买了只要没把握就别碰它。买的时候认准正规渠道做好这几点预防措施才能把“舌尖上的危险”给挡住。