要说北京人够不够地道，首当其冲就得看他舍不舍得喝豆汁儿。这东西闻着冲、喝着酸，外地人基本上一口都受不了。其实这豆汁最早就是“变废为宝”的产物。以前老北京做绿豆粉丝的时候，把绿豆磨浆、滤出淀粉后，剩下那点湿乎乎的下脚料就是豆汁的前身。要是天气暖和不赶紧处理，它自己就会发酵变味。后来发现这玩意不但没坏，煮开了反倒特别香，既能开胃又助消化。 大家看出来了没，这背后其实是北京人舍不得浪费的智慧，也是在吃不起好东西时想出来的招数。要说起历史来头可不小，最迟在辽宋那会儿民间就有这玩意儿了。到了清朝乾隆十八年（1753年），豆汁儿更是成了皇家人的心头好。当时有大臣进言想把豆汁儿引进宫里，乾隆皇帝批准后，就让手底下人把做豆汁的师傅请到了御膳房伺候着。这么一来一回，原本老百姓喝的东西硬是变成了皇家贵族也爱喝的饮品。 在京城地界上，不管是拉车卖力气的穷苦人还是家里有钱的太太小姐，都爱这一口。梁实秋先生笔下就写过这样的场面：在路边围着挑子喝的是“苦哈哈”，而家里的贵公子小姐不好意思出门露脸，也会派老妈子拿砂锅买回去慢慢品。 2007年的时候，“北京豆汁食俗”被正式列为了北京市非物质文化遗产名录。这说明它已经不再仅仅是小吃那么简单了。 要是想尝尝这种独特的味道，认准下面这几家老店绝对没错。这些店可不只是卖东西的地方，更是活的“豆汁博物馆”。 先说锦馨豆汁店的天坛分店，就在天坛公园北门西侧。这里是百年老字号，做得特别地道，豆汁温吞吞的不滚开，酸香正合胃口，焦圈也脆得很。 再看尹三豆汁的天坛店，坐落在东城区东晓市街176号（天坛北门往北走150米左右）。它可是米其林推荐过的店铺，传统隔水炖老浆的手法很地道，酸劲儿大、豆香味儿足。 老磁器口豆汁店也在天坛北门对面开着。他们家的豆汁浓稠得很像稀饭，焦圈和油饼也做得很正宗，是本地人常光顾的地方。 宝记豆汁店开在牛街输入胡同27号。这是一家清真老店，下料特别足味道正点。如果你不想出门喝也可以买那种3斤装的大袋子带走吃。 护国寺小吃总店在西城区护国寺大街93号。这里集合了各种京味小吃做综合体验很不错。 初次尝试的朋友最好先来个小份的，配上焦圈和咸菜一起吃能中和一下酸味。这东西一定要趁热喝才香凉了腥味就重了口感就变差了。 如果实在喝不惯那种怪味儿，还能试试豆汁冰淇淋换换口味。 它从普通的民间吃食变成了北京的文化符号。 这场传奇的诞生是由勤俭节约的智慧、独特的物产条件还有深厚的历史底蕴共同造就的。