说到卤肉，其实特别讲究，香味的核心秘密就在那两大香头里。老一辈做菜的人常说卤肉四大香，那可是做这行的黄金法则。 这香料加进去，可不是单纯为了好闻。更重要的是把肉里的腥味去掉，让鲜味出来。这香叶排在第一呢，它可不仅仅是个调香的，主要是用来去臭味。 有了香叶把肉本身的腥膻味中和掉，这卤肉才会更干净。香叶用的量也有讲究，一般10克左右就差不多了，多了反而会有点苦。 桂皮也是卤肉四大香里的一位，主要也是去味道的，和香叶搭配起来用，效果就特别好。它自带的香气能和肉香混在一块，味道就更丰富了。桂皮的量也是差不多10克。 老卤店的师傅为啥做出来的菜味道一直很稳？因为他们不会随便改这两种香料的量。很多人做的时候要么忽略去味这点，要么放多了或少了，最后味道就差很多。 其实卤肉就是细节上的功夫。香叶和桂皮这两样看着普通，却是基础。掌握了它们去味的本事，再加10克左右的量，卤肉的鲜味就打下底子了。 剩下的两种香料以后再给你们讲清楚吧。把这些弄明白了，不管是做猪肉牛肉还是鸡鸭鹅的卤菜，都能做出好吃的家常菜。 做卤味好玩就好玩在搭配香料这一点上，找到平衡点了才行。你就从香叶和桂皮开始试试吧，慢慢摸索摸索，谁都能把家里的厨房变成一个做卤味的小天地。