早上起来总觉得昏昏沉沉？那就给身体来碗鸡汤，把味蕾和精神头都叫醒。看着阳光洒在厨房案板上，把食材都照得亮堂堂的，心里就有了几分干劲。你看那半只走地鸡、几根竹荪、还有红枣和虫草花，都整整齐齐地排好了队，好像在等着变身呢。 这汤好不好喝，第一步就是挑好料。竹荪这东西像个小吸尘器，能把汤里的脏东西都吸走，留下清亮的琥珀色。它本身自带鲜味，谷氨酸钠含量很高。再搭配上甜甜的红枣和香香的虫草花，一甘一菌，味道三重奏立马就出来了。走地鸡养了180天，肌肉里的氨基酸和矿物质都沉淀够了，春天吃正合适。准备的量是给3人份的，大概要准备600克鸡肉。 接下来是做法。先把鸡肉斩成块，用流水冲干净血水，再泡在料酒水里20分钟去腥。竹荪要用40度的温水加一勺盐泡软，剪去老根洗干净。虫草花用冷水冲一下就好，红枣要剪开去核。 这一步特别关键。把鸡肉块、姜片还有料酒一起倒进冷水锅里煮。水开了之后撇去浮沫，再煮3分钟捞出来，用温水冲干净外面的脏东西。千万别用凉水冲，那样鸡肉会收缩，鲜味都没了。 接下来把砂锅放在炉子上加水烧开。把鸡肉和姜片放进去大火煮开，然后转小火慢慢炖。这时候汤面会冒出像珍珠一样的泡泡，说明胶原蛋白出来了。炖个40分钟之后就把虫草花和红枣放进去继续煲20分钟。 最后10分钟的时候要加料了。把竹荪和枸杞放进去炖一会儿，时间别太长，要不然竹荪就煮烂了。关火前5分钟放盐就行了，利用余温让盐味渗透进去。撒点葱花这道汤就算做好了。 喝汤也有讲究。春季阳气上升了，大补容易上火。竹荪的膳食纤维加上虫草花这种平性的食材搭配起来正好，补身又不伤害肠胃。 最好的喝法是早上刚起床或者下午的时候喝，吸收效果最好。先喝一口清汤感受一下菌香和肉香在舌尖上碰撞的感觉；然后吃肉和配料；最后把竹荪蘸点生抽吃最脆嫩。 剩下的还能这么玩：晚上把汤放冰箱里冷藏一下过夜。第二天鸡油凝固成金黄的薄片用来炒菜或者下面条特别香；鸡肉撕成丝拌黄瓜和胡萝卜做个清爽小菜；单独把竹荪菌裙拿出来拌点芝麻油和蒜末做凉菜也是一绝。 春天容易犯困的时候别硬灌咖啡啦。让这碗汇聚了山野精华的鸡汤温柔地唤醒你吧。看着金黄的汤色映着窗外的春光飘来红枣的甜香——每一口都是大自然写给春天的情诗呢！