当春风拂过西安的街巷，带来草木的芬芳，春菜就成了春天给予人间的美好馈赠。带着泥土气息的嫩芽是大地的第一声问候，它们吸足了冬天的灵气，破土而出时显得格外清新。常宁宫的厨师就把这些春芽与豆腐清拌，或者跟鸡蛋快炒，满口都是春日的鲜活滋味。而德发长的荠菜鲜肉，更是唤醒了沉睡一冬的味蕾。老字号们总用匠心烹饪时令鲜蔬，给西安人带来春天的第一份美味。春季是养阳护肝的好时候，西安饭庄的厨师还把头茬香椿视为金贵食材，用它搭配豆腐或鸡蛋做菜。白蒿、苜蓿、槐花、马兰头在田间地头次第冒头，带着山野的温润。关中小麦磨粉拌上苜蓿嫩叶蒸制后，就有了既解腻又爽口的家常味道。春韭和油菜苔也是春日里的亮点，它们的鲜香可口和淡淡清香藏着长安的春趣。这时候也正是菌菇生长的好时节，羊肚菌、竹荪等吸足山林湿气与养分。常宁宫的野菜虾仁酱口蘑和德发长的杏鲍菇牛柳都彰显着老字号对时令的敬畏。不管是清炒还是凉拌这些菌菇美味，老字号都讲究“鲜而不寡”，让纯粹的鲜美毫无保留地释放出来。这些都是老陕春日食养的智慧所在。