一、传统技艺面临断代危机 白水县位于陕西关中北部，饮食文化积淀深厚，形成了以辣子汤、虎头肉、蜜汁福葫芦、煎锅锅等为代表的地方传统菜系。近年来，随着城镇化加快，许多掌握传统技艺的民间厨师逐渐年迈，而这些做法长期依靠口耳相传，既缺少系统文字记录，也没有成熟的传承机制，一些菜品已多年难得一见。 白水县文化馆馆长张延成表示，不少传统美食如今只剩下名字在流传，年轻人对其做法几乎不了解。曾在县政府招待所从事烹饪工作逾半个世纪的老厨师庞全孝，掌握大量未被记录的独门技法，但因年事已高、后继乏人，技艺传承面临现实压力。类似情况在白水并非个案，而是当地传统饮食保护中普遍存在的难题。 二、专项行动抢救民间技艺 面对传统技艺加速流失，白水县非遗保护中心、饮食文化研究会与本地厨师群体联合成立专项工作小组，深入各乡镇开展田野调查。工作组走访50余位乡厨与民间炉头，逐项记录、整理传统烹饪方法，最终建立了56道传统菜肴的技艺档案。 整理内容覆盖煎锅锅的砂锅火候控制、糖酥饼的“九转揉面”等关键环节，并采用文字与影像同步记录的方式留存。此举补齐了白水传统饮食文化档案的缺口，为后续传承与推广提供了依据。 三、品鉴活动引发广泛关注 2月2日，白水县秦林宾馆举办非遗美食品鉴会，18道经整理与复原的传统菜肴集中亮相。辣子汤、虎头肉、蜜汁福葫芦等久违的地方味道重新端上餐桌，吸引不少市民及文旅从业者到场体验，现场反馈热烈。 值得一提的是，复原并非简单复刻，而是在保留核心风味的基础上做了适度调整：蜜汁福葫芦选用本地苹果优化甜度，虎头肉在肥瘦比例上进行改良，以更贴近当代健康饮食需求。传统宴席规制“三转席”经传承人梳理后，也在当地婚宴市场重新获得认可。活动当晚，涉及的短视频在网络平台播放量突破10万次，传播效果初步显现。 四、多措并举推动活态传承 有关部门表示，下一步将以品鉴会为基础推出系统化的“非遗美食宴”，并开发辣子汤调料包、真空包装虎头肉等便携产品，拓展消费场景，让外地消费者也能更方便地体验白水风味。 同时，当地计划将传统饮食资源纳入文旅线路规划，通过“舌尖体验”带动旅游消费，探索非遗保护与地方经济相互促进的路径。这个方向也与近年推动非遗融入现代生活、实现创造性转化的政策趋势相契合。 五、系统保护仍需持续发力 尽管此次行动取得阶段性成果，但传统饮食文化保护依然是一项长期工作。传承人老龄化短期内难以改变，年轻力量的培养需要时间；而传统菜肴的产业化开发，也面临标准化与地方特色如何兼顾的问题。如何在守住原真性的同时实现持续传播，仍是各地文化保护工作需要共同面对的课题。
从灶台烟火到文化IP，白水县的非遗美食抢救行动提出了一个清晰的现实命题：传统文化不仅要被记录，更要在当代生活中继续被使用、被看见。当老味道重新回到餐桌，并以更适应今天的方式被传播，我们看到的不只是技艺延续，也是一种对文化根脉的主动守护。这场从味觉出发的回归与再生，或许能为乡村振兴中的文化自信建设带来更多可借鉴的思路。