糖醋排骨可是美食中的经典，有些人就想在家复刻，结果往往因为焯水把肉煮老，或者直接下锅炒得发苦，搞到最后排骨又柴又腥，一点也不好吃。其实只要掌握对“去腥”与“锁汁”这两个关键步骤，大家也能轻松做出美味的糖醋排骨。今天就给大家分享一个懒人做法，不用焯水也不用炒糖色，一次就能成功。 这个方法用到的材料很简单：两根猪肋排切成3厘米小块就行。先给排骨清洗一下，用食盐和面粉混合在一起抓洗30秒，就能把表面的脏东西吸走。接着再用清水冲干净，沥干水分备用。 接下来开始炒糖色：热锅凉油下排骨，用小火慢慢煎到微黄。然后把冰糖倒进去继续小火翻炒，直到糖浆挂在锅壁上就可以关火了。火不能太大，否则糖浆会发苦。冰糖融化了就停手，不需要等颜色变成枣红色。 炒完糖色后把葱姜八角推下锅翻炒一下。大火烧开后转中火炖煮20分钟。这时候要给锅里加开水而不是冷水，不然肉会收缩变柴。调味的时候只用生抽、老抽和香醋各一勺就可以了。盐要等到最后收汁前再放进去，免得过早放盐让肉质变柴。 汤汁收浓时记得再淋一勺香醋翻匀出锅。这一勺醋就是灵魂所在，高温下会挥发掉酸涩味，留下酸甜的味道刚刚好。最后撒点葱花点缀一下就可以上桌啦。 这个方法不用焯水省去了长时间等待和营养流失的问题；也不需要炒糖色，冰糖自然融化上色红亮不焦黑；全程中小火慢炖保持了肉质的鲜嫩多汁；两遍醋法让味道层层递进回味带微甘。端上桌的排骨外裹薄芡、内里酥嫩，连骨头都吸饱了汤汁。大家快动手试试吧！