各位朋友们，咱们今天要聊的是贵州十大名菜之一的毕节宫保鸡。说到这道菜，好多人可能都不知道它的根其实是在贵州织金。2025年11月初，省商务厅、省文化和旅游厅还有省人力资源和社会保障厅，一块儿搞了个“技炫生态黔菜·匠心美食贵州”的大赛。大家凑在一块儿，比厨艺、拼手艺，最后选出了包括凯里酸汤鱼在内的贵州十大名菜。 今天咱们就把镜头对准这道毕节宫保鸡。别看它名字里有“山东”，也别以为它是川菜，其实这道菜的创始人是清朝名臣丁宝桢。丁宝桢是从贵州平远州（也就是今天的织金县）牛场镇走出来的进士、翰林。因为他立了大功，朝廷追封他为“太子太保”，所以大家都叫他“丁宫保”。 有个老故事说，丁宝桢小时候在织金老家，因为救人被人家爹妈用一盘炒鸡招待了一回。他就把这个味道记在心里了。后来他去山东当官，又在四川待过，就琢磨着把贵州的辣、山东的酱还有四川的味道融合在一起，弄出了这道宫保鸡。这道菜经过不断改良，就变成了咱们现在吃的这个样子——糊辣香浓、酸甜适中、鸡丁嫩滑、花生香脆。 据说这道菜后来传到了鲁菜和川菜那边。时间长了，两地都觉得这是自家的传统菜了。尤其是四川，还把它评成了四川名菜。其实这道菜的根还在贵州。《中国黔菜大典》主编吴茂钊老师还找到了一本1981年出的《黔味菜谱》，上面写得清清楚楚：宫保鸡就是贵州名菜，是因为丁宝桢爱吃生鸡肉爆炒而来的名字。里面用了甜酱、糍粑辣椒这些调料。 2019年，省政府把织金县的“宫保鸡丁”制作技艺列入了第五批省级非物质文化遗产名录。在毕节本地吃这道菜，那还是最传统的做法。要用本地土鸡切丁，用蛋清和淀粉抓匀腌一下。锅里倒油烧热，放干辣椒和花椒小火炒出糊辣味，再把鸡丁下锅炒到变色。最后勾芡的时候要小心别勾得太稀，上桌的时候讲究个“见油不见汁”。 咱们先来看看几家靠谱的店。平远古镇的织金饭店环境特别好，这里的宫保鸡丁用的是本地土鸡和糍粑辣椒炒出来的酸辣味。毕节鸿福喜宴适合家庭聚餐或者请客吃饭，他们家的糊辣味比较重。如果想吃点实惠的家常味，可以去如财餐饮尝尝。他们家分量大价格便宜。 赫章夜郎大酒店和黔西市永贵酒店都是接待能力很强的酒店。要是在赫章看韭菜坪或者在黔西出差的时候想吃这道菜也没问题。毕节楠山酒店交通便利环境精致，适合几个朋友小聚一下。 从织金走出去的丁宝桢，用一道菜把贵州、山东、四川的味道连在了一起。现在的宫保鸡不光是一道菜了，变成了一个系列——宫保虾、宫保肚尖什么的也成了老百姓桌上的“王牌”。想要感受一下毕节的味道？不妨从这一筷子的宫保鸡丁开始吧！