春天的这个时候，要是为了身体好，宁愿把大鱼大肉留在肚子外面，也要多给肝补一补。春风一吹来，阳气往上涨，身体就很容易上火。好多人都觉得眼睛干涩、嘴巴干苦、心里烦躁、晚上睡不踏实，其实这就是在提醒咱们，肝火有点太旺了。按照中医的说法，春天对应的是肝，这时候肝气最活跃。要是疏泄不顺当，就容易憋出火来。所以，春天吃东西最重要的就是要把肝平下去、把心里的火降下去，让人静下来。 荠菜炒鸡蛋这道菜可不得了，能帮着平肝凉血。荠菜本来就是田野里最早报春的菜之一，不光好吃还是一味良药。它性质偏凉，味道甘淡，能把肝里的火气清一清，还能明目止血、消肿利水。鸡蛋倒是个性平的东西，能滋阴润燥、养血安神。荠菜清肝火，鸡蛋补肝阴，一个负责清理垃圾，一个负责补充营养，搭配得刚刚好。 具体做法也不复杂。把新鲜荠菜择洗干净，特别是根部得好好洗。锅里烧水，加点盐和几滴油。水烧开后把荠菜倒进去快速烫个15到20秒，颜色一变绿马上捞出来放进冷水里泡凉。这一步很关键，能把草酸和涩味去掉，还能保住颜色。把挤干水的荠菜切成碎末，放进碗里打入鸡蛋，再放点盐和白胡椒粉拌匀。 热锅热油之后把混合好的蛋液倒进去先别动它。等底下稍微定型了就用筷子快速划散炒成小块块。全程都要用大火快炒，直到鸡蛋全部凝固有香味出来就可以了。这样炒出来的鸡蛋是金黄的，荠菜是翠绿的，吃起来软嫩又带着田野的清香。 春笋炒肉片也很适合这个季节。俗话说“食过春笋才知道春天的味道”，春笋可是春天的山珍呢。它味甘微寒归胃和肺经，能清热化痰、通利二便。配上猪瘦肉就能滋阴润燥补充优质蛋白了。 做这道菜春笋的处理和肉片的滑嫩是重点。春笋剥去壳切掉老根切成片放进开水里煮5到8分钟捞出再泡水一会儿沥干备用。肉片就用猪里脊切成片抓点生抽料酒淀粉油腌10分钟。锅里放油烧热下肉片滑炒变色马上盛出这样才嫩。 留底油爆香蒜片先下春笋炒出香味再放青红椒和肉片一起炒最后淋点生抽蚝油盐调味就行。春笋脆爽肉片嫩滑特别鲜美能帮着清除冬天留下的积热。 凉拌茼蒿也是个不错的选择。茼蒿在古代可是皇宫里的菜又叫皇帝菜呢它性质凉味道甘辛归肝心脾经能宽中理气消食开胃最主要的是能清肝火安心神对失眠头晕特别管用。 做法特别简单追求原汁原味别放太多调料把茼蒿摘洗干净切段蒜末干辣椒段里淋热油激发香味再放生抽香醋盐白糖香油调匀倒进茼蒿里翻拌均匀就行了现拌现吃才能保持爽脆口感酸咸微辣的味道很开胃。 春气通于肝养护好肝脏这一年的生机也就有了别等到肝火旺盛才想办法平时多注意饮食多吃荠菜春笋茼蒿这些天然的养肝菜用食物的力量让肝脏顺畅工作清除体内的郁热让身体像春天的草木一样舒展清净充满活力这个春天别忘了给自己端上一碗这样的“安神汤”。