咱平时炒菜、炖汤或者拌凉菜，没了酱油感觉就像没了灵魂。可网上老有人说“酱油是害人油，里面全是添加剂，吃多了致癌”，这种说法到底靠不靠谱？今天就把这事儿说清楚，顺便给大伙提个醒。 首先得搞明白，真正符合标准的酱油其实没啥问题。什么“是霉菌发酵的，所以有毒致癌”这种说法纯属瞎扯。做酱油用的是对人无害的米曲霉，它跟黄曲霉素那种致癌的坏东西完全是两码事。正规厂家生产的时候环境特别干净，绝不会把坏霉菌留进去。 还有人担心添加剂的问题。实际上，国家对酱油里的添加剂含量管得很严，只要是正规品牌生产的，剂量都在安全范围内。至于说吃了酱油会变黑，更是无稽之谈。酱油的颜色是发酵过程中产生的类黑素，到了肚子里就分解代谢了，根本不会留着变黑。 除了辟谣，咱们也别冤枉了酱油的好。它可是个有营养的家伙。比如氨基酸就是大豆和小麦发酵分解出来的好东西；再比如钙铁锌这些矿物质虽然不多，但长期吃也能补一补。现在很多低盐酱油也很不错，既好吃又能少摄入点盐。 不过这三种酱油再便宜咱也不能碰：一是没标“酿造酱油”的那种；二是配料表全是水、白砂糖和香精的劣质货；三是没生产日期也没品牌的三无产品。这些东西大多是小作坊弄的，质量没保障。所以买酱油的时候一定要看清楚配料表和生产信息。