一顿炒饭吃下来，男人差点没命！这人是广东江门的，50多岁。他把冷藏了几天的剩饭做成了炒饭，没多久就肚子疼得不行，还呼吸困难。送到医院时，人已经休克了，心脏和肝肾都快不行了。幸亏ICU医生抢救及时，才捡回一条命。检查发现是因为吃下了带蜡样芽孢杆菌的米饭。这东西在室温下放久了容易滋生，也就是大家说的“炒饭综合征”。 这种细菌引起的中毒有两种表现。一种是吐型，细菌产生的毒素喜欢在淀粉类食物里藏着，得在126℃的高温里煮90分钟才能彻底消灭。潜伏期挺短，从半小时到6小时不等。一旦发作就是恶心呕吐，严重了会让人免疫力变差、肝细胞受损。另一种是泻型，产生的毒素在45℃下加热30分钟或者在56℃下煮5分钟就能去掉。拉肚子的症状大概在2到36小时才会冒出来。 要想离这种病远点，就得讲究几个原则。第一是东西别放太久，特别是米制品这种容易变质的东西最好现吃现做。第二是保存要得当，用保鲜袋或者保鲜盒装好放冰箱里冷藏。第三是注意卫生勤洗手，别让细菌乱窜交叉感染。 有四类东西最好别隔夜吃。海鲜比如螃蟹、鱼虾这些高蛋白的东西放久了会变味还伤肝伤肾。绿叶菜煮熟后放久了容易长亚硝酸盐，浙江宁波食检院就做过实验，芹菜和空心菜放24小时后含量能飙到0.1g/kg以上。豆浆煮好后也容易滋生细菌，一般3到4小时就变质了。银耳和蘑菇泡发储存不当还可能有毒素产生。