做一道香辣到停不下筷子的鸡爪，准备好的原料依次是爪子、料酒、生姜、葱段、花椒、八角、香叶、干辣椒、白寇、桂皮、盐、白糖、胡椒粉、酱油还有陈醋。这一系列调料构成了整道菜的核心灵魂，缺了哪一样都不行。我们给鸡爪剪去指甲，冷水下锅，加料酒和姜片煮到沸腾后去除浮沫，冷水冲洗一下。这步处理让它去腥锁鲜。接下来炒香调料：油烧热到微微冒烟，倒入菜籽油和花椒炸出香味。然后下葱、姜、蒜以及八角、香叶、干辣椒等香料翻炒。喜欢辣味的话加一勺香辣酱进去。接着沿锅边淋上一瓶盖白酒来除味提香。 再沿锅边加生抽上色提鲜，这时候鸡爪还没下锅呢。把开水倒入锅里没过鸡爪量宁多勿少避免中途加水影响口感好把握这一点吧；最后加盐和糖提鲜去腻还有酱油陈醋增加底色味道会更好。把大火转成小火炖上25分钟直到软烂入味吧。时间到了就把所有香料滤出来避免味道发苦；然后把汤汁煮开转大火收汁直到浓稠挂勺金黄色泽包裹着每只鸡爪的时候关火别收过头就好。 最后把这一锅热气腾腾的鸡爪端上桌去啃吧！麻、辣、鲜、香味道扑面而来。先把表皮咬开咀嚼一下柔软弹牙口感超棒；再来一口汤汁感觉麻辣和微酸在舌尖上跳跃起舞。家里大人喝酒小孩吃饭筷子伸过来的那一刻肯定知道这锅又卖光了。