如果你试过自己做羊肉饺子，就会知道这个滋味又干又膻，一口咬下去，既没有鲜味也没有肉味。其实，只要掌握了这个“1放2不放”的终极口诀，羊肉饺子就能变得鲜汁四溢。不过你在厨房里，准备的时候总是出岔子，虽然加了料酒和五香粉，味道却越来越怪，连自己吃的时候都皱起了眉头。这个问题其实出在步骤和搭配上。老师傅口传心授的方法，是最关键的一步。 第一步就是选肉和泡肉。为了去掉膻味，你可以选择肥瘦比例为三七开的羊前腿或羊颈肉。买回来的羊肉切成小块，然后冷水下锅焯水，中途还要换水两次。这样就能把纤维里面的血水逼出来，这就是去膻的第一道防线。 第二步是灵魂调料“花椒水”，这能让羊肉喝饱水还能去膻。传统做法是用热水泡一把花椒，但升级版更香。青红花椒各半放在小火上炒几分钟去除苦涩味道后再加水煮开。最后把花椒过滤掉成为金黄色的青红花椒水。 然后这个青红花椒水分三次打入肉馅中搅拌。搅拌的时候要向一个方向搅拌直到肉馅粘在一起并且有弹性。这样一来，花椒的香味和清新气息就渗入到了羊肉纤维里，膻味也就被悄悄中和了。料酒和五香粉是绝对不能用的。 料酒因为酒精挥发不掉会把酸败味闷在饺子皮里；五香粉虽然很有味道却把羊肉原本的甘甜完全淹没掉了。你只要用葱末姜末垫底就行了，再加盐、生抽和蚝油来调鲜再加上一点白胡椒粉来提味。 葱姜蒜等香味特别足。其实你也可以自制葱油或者香料油来代替直接淋香油。 葱、香叶还有八角小火炸香后捞出来凉一凉再淋进去肉馅中就好了。 冷藏半小时后包起来就更方便了，这个时候肉馅抱团而且水润多汁。 最后下锅煮的时候水要宽些火要大些。 咬一口爆汁的幸福感瞬间涌上心头。 一口吃下去满是满足感。 其实做饭跟过日子一样：删掉花哨步骤抓住最对方法就能成就最本真的美味。 一家人围坐热气腾腾中夹起一只饺子蘸醋或者蘸蒜还是蘸时光——这大概就是冬天最踏实的幸福模样。