今天给大家讲讲江西的酸汤面。说起酸汤面，我觉得应该没几个人不知道吧？江西人一天三顿都能吃，这个习惯已经传了好几代了。春天的时候，你要是一大早就来上一碗，那种酸辣的味道钻进鼻子里，保管你立马就精神了。 做这碗面其实没什么大讲究，关键就是汤底。把锅烧热了，倒点菜籽油进去，油温不用太高，把干辣椒段和蒜末丢进去慢慢煸炒。等辣椒煸炒出香味了，赶紧加水煮开。盐和酱油放够量就行，关键是醋得是本地的米醋，那种酸得醇厚不冲的味儿特别好。 接下来就把新鲜的手擀面扔进去煮三四分钟。面煮好的时候汤色变成了好看的浅棕色，上面飘着红亮的辣椒油和蒜末。盛进碗里撒上葱花和青菜叶子就可以了。这时候喝一口汤才是最好吃的——又烫又酸又辣，特别暖和。 面条筋道有嚼劲，每一口都吸满了汤汁的精华。在江西这就叫“吃了一碗放心面”。不管是早上起来想吃碗热乎的还是中午没时间做饭，十分钟搞定它一点都不难。晚上加班回来也能给自己煮一锅这样的面来治愈心情。 有时候家里来客人了也没什么好招待的，端出这碗面也不会失礼。大家围在一起呼噜呼噜吃得满头大汗的样子最真实了。酸汤面的妙处就在这儿吧——不张扬却让人念念不忘。 江西的春天特别湿润，空气里飘着淡淡的艾草香。那种酸辣交织的气息从锅里飘出来钻进你的毛孔里，立马就让你醒神了。这不是什么复杂的大菜，就是家常的朴素味道。用最普通的食材做出最踏实的味道这种感觉真的特别好。