问题：消费需求持续升级的背景下，如何把北京深厚的历史文化资源转化为可感可及的消费体验，成为不少服务业经营者面临的现实课题。一上，北京拥有故宫、天坛、中轴线等世界级文化名片，国内外游客规模不断扩大；另一方面，游客城市消费与文化体验中，常遭遇信息分散、选择成本高、品质参差不齐等问题。对老字号餐饮企业而言，既要守住口碑与工艺，也要跟上场景更新和服务效率提升，如何在传统与新需求之间找到“共通语言”，是提振消费的关键一环。 原因：马龙认为，信息供给碎片化与资源联动不足，是制约消费释放的重要因素。文化、旅游、餐饮、演出、赛事等消费触点分布广、链条长，缺少权威、统一的推荐与信用背书，游客很难在短时间内形成“可计划、可验证、可放心”的消费路径。同时，传统行业在创新过程中常面临两类矛盾：一是安全标准提升与传统器具、工艺之间的磨合成本较高；二是管理方式相对粗放，难以在多门店、多环节中实现稳定出品、过程可追溯与服务一致性。缺少系统性改造时，单点创新往往难以形成规模效应。 影响：推动“票根经济”被视为破解上述难题的可行方向。所谓“票根经济”，是以景区门票、演出票、赛事票、交通票等票据为纽带，将权益延伸至餐饮、住宿、零售、文创等领域，形成跨场景联动的消费链条。马龙提出，若能以票根为入口，并借助数字化手段把文商旅体资源串联起来，可实现更精准的导流与消费匹配：对消费者而言，票根带来的优惠和礼遇能降低决策成本，提升体验获得感与文化含量；对企业而言，稳定客流与品牌曝光有助于带动收入增长并扩大影响；对城市与区域经济而言，跨业态联动可带动二次、多次消费，更塑造北京文旅形象，增强传播力与吸引力。 对策：围绕落地路径，马龙建议打造“票根经济消费联盟”，由政府部门牵头搭建平台、行业协会组织实施，形成“权威信息发布+商家筛选认证+权益兑现保障”的闭环机制。核心要点包括：一是建立可靠的商家推荐机制，由行业协会对入驻商家进行筛选、认证与动态管理，确保品质与服务标准；二是完善消费者权益保障体系，通过保证金制度等方式提升纠纷处理效率，形成快速响应、可追责的信用约束；三是坚持公益导向，联盟不以抽佣为主要模式，鼓励商家向持票消费者提供折扣、礼遇或组合套餐，提升票根的使用价值与传播效果；四是强化信息的权威性、客观性与可获得性，缓解游客“信息多但不权威、选择多但不放心”的痛点，让城市文化与消费资源更“可读、可选、可达”。 与“票根经济”相配套的，是老字号自身对安全底线与管理效率的系统升级。马龙介绍，在食品安全与传统工艺改进上，企业针对传统铜火锅可能存的氧化、锡层脱落等风险开展材料升级，新材料经权威检测，涉及的指标明显高于既有标准，并在门店逐步应用，计划推动更大范围的行业共享。另外，企业在日常运营中引入数字化管理：对肉品切配实行标准化检测并与收银系统联动，实现质量与服务追踪；在人员与流程管理上运用相关技术提升岗管理与流程效率；在供应链与中央厨房环节使用自动识别与记录手段，强化先进先出管理，提升效率与安全水平。其逻辑在于，用技术手段把“看不见的后厨”变成“可验证的标准”，以稳定的安全与品质支撑消费信心。 前景：业内人士认为，当前北京正加快培育国际消费中心城市，消费提振需要从“单一优惠”转向“系统供给”，从“点状场景”转向“链式体验”。“票根经济”若与城市文化叙事、公共服务提升、信用体系建设相结合，有望成为连接文化传播与消费增长的有效抓手。下一步关键在于三上：其一，标准体系要先行，明确参与主体、权益规则、数据共享边界与服务规范；其二，运营机制要可持续，既要兼顾公平透明，也要形成可复制、可推广的模式；其三，内容供给要更丰富，围绕中轴线文化、博物馆之城、演艺之都、赛事活动等打造多层次产品，推动“来京可玩、可吃、可买、可带走”的一体化体验。随着政策协同与行业共建深化，老字号在守正基础上与新消费对接的空间将进一步打开。
北京老字号餐饮企业的该探索，表明了传统商业在新消费环境中的主动调整；“票根经济”不仅是消费模式的创新，也是文化、旅游与商业融合的一次实践。通过政府、行业与企业共同推进，既能更好满足消费者多元需求，也有助于为老字号品牌打开新的增长空间。这种融合思路，对激活城市消费、提升文旅体验具有借鉴价值。