大家平时在家里吃芹菜，总觉得塞牙又不入味，其实就是做法不对。很多人直接把芹菜当配菜，要么煮熟拌凉菜，要么下锅爆炒，结果纤维粗硬，汁水流失，塞牙缝不说还失了鲜味。要想得到饭店级的脆嫩口感，秘诀就在“先蒸后炒”上。把芹菜粗杆部分斜切成马蹄片，加点盐搓洗30秒，静置5分钟再冲洗干净。随后用大火蒸2分钟锁住颜色和汁水，蒸好后立即过冷水或用凉风轻吹保持碧绿。接着热锅冷油先炒肉丝，快速拨散至变色盛出。用剩下的余油爆香葱姜蒜和红椒丝，倒入芹菜大火快炒。加适量盐、鸡精、生抽调味后回锅肉丝，最后沿锅边淋几滴香醋翻匀出锅。全程不过90秒就能搞定这道菜。选芹菜时记得挑西芹或牛肋芹这类杆粗汁多的品种，叶子不要丢营养丰富得很。腌肉丝的时候用盐、蚝油、生抽抓匀，再加入淀粉、料酒、胡椒粉调匀发黏后淋上大豆油封住水分静置10分钟即可。经过这样的处理方式，肉丝嫩滑不柴硬，芹菜也能保持咔嚓脆的口感。 这道菜搭配红椒细条增色又带点微辣风味，再加上大蒜薄片、姜丝、葱花提香去腥寒。用里脊肉切细丝提前腌好下锅也很好吃，猪油炒出来更香。饭店级的口感就是这样炒出来的——色泽油亮、清脆爽口、汁水丰盈，带点辣意和醋香特别下饭解腻。每隔几天给家人做一盘这样的芹菜炒肉吧，营养不流失食欲满满！