一串烤墨鱼仔，它连接着过去和现在。在01段里，故事开始于唐代。当时没有铁板和烤箱，烧烤最流行的方式就是“炙”。咎殷在《食医心鉴》里提到了好多食材，比如鸳鸯、野猪肉、鳗鱼还有鸡。墨鱼仔那时候就被放在“菜单”上，它肉质鲜嫩，营养丰富。就像那个时候长安城里万国来朝，香料堆成山一样，“炙”这个烹饪方式也很受欢迎。 想象一下，炭火噼啪作响，墨鱼仔在火苗里翻滚。油脂锁进紧实的肉里，香气飘出三条街。02段是现代的一幕，烧烤摊还是把“炙”这个灵魂保留下来。 今天烤墨鱼仔串了一串又一串。炭火一上手，这些大个头立刻像充气的皮球鼓起来。刷一层秘制海鲜酱，炭香和酱香钻进鼻子里。咬开焦脆的外衣，汤汁喷出来。脆弹与焦香在舌尖碰撞。有人把烤好的墨鱼仔端上桌还倒一杯清酒。 现在关于烧烤有个小提示：火候很重要。中火最佳，大火容易焦掉也不容易入味。翻面别手软，每面最多90秒。酱料别刷太多就好。趁热吃才过瘾。 一次穿越千年的烤墨鱼仔，从长安到今天，味道变了但是烟火气没变。下次路过烧烤摊别犹豫点一盒尝尝吧。和古人干杯也和今夜对饮一下。