春天来了，市场上多了各种野菜，让人觉得特别新鲜，但吃东西得小心点。华声在线3月14日发布了消息，记者高煜棋和通讯员乔木杨正强介绍了这次情况。湖南省胸科医院营养科主管技师唐寒梅说，野菜好吃是因为它们味道特别，还有丰富的营养。不过，别乱吃这些野菜，把安全关给做好了。 香椿是个好东西，里面有很多蛋白质和膳食纤维。每100克香椿里面，亚硝酸盐最高能达到123.5毫克，是肉类中限量的10倍呢。吃香椿之前，一定要用沸水焯一下，去掉里面60%以上的亚硝酸盐和草酸。春笋里有膳食纤维和钾，适合高血压的人吃，但里面的钙含量比较少，草酸也多。蕨菜也不错，有膳食纤维还有很多微量元素和生物活性物质。藜蒿这个湖南人视若珍宝的野菜也可以用来做菜或煲汤。 这里还有野葱和地皮菜。野葱里面的蒜氨酸含量比普通栽培葱多很多。地皮菜里面有丰富的蛋白质、钙、磷、铁还有维生素氨基酸，能给人体提供多种营养。鼠曲草和艾草是做清明粿用的原料之一呢。水芹菜也是个不错的选择，含有膳食纤维还有丰富的维生素C、维生素K和钾元素，适合“三高”人群和减重人群日常食用。 不过要注意哦，“吃春”也有三道原则：第一道是必须注意有毒物质，烹饪前必须焯水；第二道是体质不同就不能随便吃；第三道是孕妇和特殊患者要注意一些问题。 还有些人过敏体质就不能吃这些野菜了，比如地皮菜这样的寒凉食物容易让腹泻严重。孕妇和肾病患者也得注意一些问题哦！还有在路上采摘的时候一定要小心辨认清楚才可以吃啊！ 最后要提醒大家一下：公路边、化工厂附近还有垃圾场的那些野菜千万别碰！公园里刚被喷洒过农药的草坪也不能采哦！这次采编的工作是欧小雷负责的。