春分这节气一到，万物都跟着苏醒，地里的野菜、嫩韭、菠菜还有香椿都争先恐后地冒出来，似乎在说，春天只把好东西留给懂吃的人。咱们顺应天时，让舌尖享受自然的馈赠，这才没白过这个春天。 要想吃好春天，准备这4样时蔬就行。先说韭菜，头茬韭菜纤维细、味道香，不管是炒豆腐、包饺子还是做春饼，都能立马把菜变成“春天的味道”。做这道菜的时候，把韭菜用清水泡个10分钟去杂质，切成段备用；豆腐切条煎得两面金黄；另起锅放少量油爆香葱丝，下韭菜快炒几下，加半勺水防粘底，再倒入豆腐条翻炒几下就好了。记得韭菜炒得越快越好，才能留住那股辛香味儿。 荠菜在北方三月最好吃，叶嫩茎细还有点甜味。它富含氨基酸和纤维，“春食荠菜赛仙丹”这句话一点儿没错。包饺子的时候，先把荠菜焯水后过凉水切碎；肉馅里加葱姜末和酱油调好味，再跟荠菜碎拌在一起；面揉成团切成剂子擀皮包馅就行。荠菜本身就很香，别放太多调料才好。 菠菜经过冬天风雪的历练，根粗叶厚含铁量高。用它来滚猪肝汤补补铁、补滋阴，经常熬夜的人吃特别合适。猪肝切成片用料酒、淀粉和蛋清腌个10分钟；菠菜切段焯水备用；锅里热油爆香姜葱下菠菜炒几下加水烧开后转小火滑入猪肝片变色就熟了。注意猪肝不能煮太久看见水开花就关火口感才嫩。 香椿这东西叫“树上黄金”，紫红色的嫩芽维生素含量高抗氧化能力强。趁着还挂在树上赶紧吃吧！拿把香椿焯水30秒钟去涩味过冷水切碎；五香豆干切成丁；把两者拌在一起加点盐、鸡精和香油就行。这菜要注意香椿素遇热容易氧化凉拌更能留住香气。 最后做件保暖的事：“二月休把棉衣撇”，春天昼夜温差能有10度多。减衣服别急着换薄的得先护住颈子、肚子和膝盖这些部位别受凉。早上出门加件薄外套晚上再脱也不迟。身子骨暖和了整个春天才安稳。