说到绍兴城，大家都知道安昌古镇的臭豆腐是一绝。不过要尝最地道的绍兴味，还得去福年巷。福年巷里的臭豆腐摊，全靠77岁的王爷爷撑着场子，他在这守了足足11年。 这条福年巷就在柯桥区中医院对面，也算是绍兴城里的一条老巷子了。现在绍兴城里到处都能见到臭豆腐摊，可味道真要跟巷子里的比一比，还是差了点。巷口那个小摊虽然看着有些年头了，但收拾得干干净净。别看摊前没有电子秤，全靠王爷爷用手掂量分量。 王爷爷可是个厉害角色，以前是做房产生意的大老板。不过年纪大了身子骨吃不消，加上不会用电脑玩微信，干脆就回了老家守着自家这个小摊。其实这手艺还是跟外婆学的，王爷爷的外婆以前在安昌古镇卖臭豆腐特别出名。 做臭豆腐最关键的是那锅老卤水。“霉菜卤水是灵魂”，王爷爷说。这卤水是用霉苋菜梗熬出来的，浸豆腐的时间还得看季节。上半年天气暖和浸三个小时就好，到了下半年气温低就得多浸一会儿。 王爷爷的摊上就卖四样东西：一份六块钱的臭豆腐、一个三块钱的萝卜丝饼、一根两块钱的香肠和年糕。豆腐下锅那一下“兹啦”声很脆响，炸好捞出淋上自家配的甜辣酱，香气一下子就飘出来了。外脆里嫩的咬一口满嘴留香，小编吃的时候正好碰到常客陈先生在那儿排队，“我每天下班路过都要来一碗”。 这对老夫妻一年到头不放假，下午三点准时出摊。生意最火的时间是四五点学生放学那会儿，巷子口能排起长长的队。以前天热王爷爷不摆摊了，还是有老顾客特意钻进小区找他解馋。这就好比是给这条巷子增添了甜味和烟火气。“笑眯眯的老人守着闹哄哄的小摊”，王爷爷带着一种骄傲说，“我的摊子就是为了让大家把老绍兴的味道记住。”