你要是时间紧张，那也别急着给自己找借口。其实炖肉这事儿一点都不难，只要你想在冷冻的肉块上做做文章，既省时间又能保证味道。虽然很多人习惯先把肉化冻再慢慢炖，但这反而会浪费不少时间。从现在开始，我们就直接把大块的牛肉或者别的什么肉从冰箱里拿出来，塞进烤盘或者最好是一个荷兰锅里。为啥非用荷兰锅？因为它那盖子严丝合缝的，能把热气和水蒸气锁在锅里，帮着肉块快速变熟。 首先把烤箱温度预热到450华氏度左右。把肉还有酱油、香料之类的调料都倒进去，再加点儿高汤或者红酒，爱加蔬菜的朋友也可以放点进去。这时候你得把温度调低一点到375华氏度，然后把烤盘推进烤箱开始烤。咱们平时吃的炖肉通常都是小火慢炖出来的，这次我们要反着来，用高温加上蒸汽来加热肉。这么一来，牛肉熟得就快了不少，还能保持它嫩滑的口感。 接下来就是检查火候了。一般来说每磅肉大概烤个20到25分钟就差不多了。为了安全起见呢，一个小时后记得拿个温度计出来量一下温度。要是发现还没熟的话，就先把盖子掀开不要盖回去了。不过还有个小窍门得跟你说一下：肉从烤箱拿出来后还会继续变熟一会儿。所以咱们最好把它煮到比你想要的最终温度低10度左右就行了。比如你想要五分熟的肉熟到130到135华氏度的话，那咱们先把它烤到120多度就关掉烤箱让它静置个15分钟左右就行了。 很多人可能会疑惑：非得用荷兰烤锅吗？这东西到底有啥特别的？其实它就是那种边缘高高的、盖子很紧的锅子，以前都是铸铁做的，现在市面上也有陶瓷或者铝做的那种带搪瓷涂层的。不管你平时是喜欢炖肉还是煮菜或者煎东西，买一个回来绝对是个明智的选择。尤其是做这个快速冷冻炖肉的时候，那个盖子简直就是核心关键所在。下次你要是想麻利地整一顿大餐出来就试试这个方法吧，虽然花的功夫不多，但做出来的味道绝对不差。