随着气温下降，火锅成了不少人冬季餐桌上的热门选择。不过，首都医科大学王学江教授团队近日提醒：不当的火锅饮食习惯，可能不知不觉中伤害胰腺健康。胰腺是重要的消化与代谢器官，分泌的消化酶本应在肠道内被激活；一旦胰管堵塞或分泌异常，酶类可能在胰腺内提前“启动”，引发自身消化，造成从水肿到坏死的若干病变。临床数据显示，重症急性胰腺炎死亡率可达30%—50%，并可能合并多器官功能衰竭。专家指出，火锅就餐方式往往叠加了四类风险因素：第一，高脂食材集中摄入。肥牛、羊肉等涮品含饱和脂肪酸较多，容易刺激胰液分泌增加，并可能诱发胰管痉挛。第二，酒精的叠加伤害，既会促进胰液分泌，也会损伤胰管黏膜。第三，暴饮暴食带来的压力变化，使胰管内压突然升高。第四，食材处理不当增加感染风险，肉类若未充分煮熟，可能携带病原体。需要警惕的是，胰腺炎早期症状常被误当作普通胃病。典型表现为突发上腹部剧烈疼痛，可向腰背部放射，并伴随持续呕吐、发热。医学专家强调，如果在暴食或饮酒后出现上述症状，应尽快就医，并如实告知饮食与饮酒情况。对于部分高危人群，更要提高警惕：既往有胆胰疾病史者，由于结构或功能改变更易诱发；慢性胰腺炎患者复发风险更高；长期吸烟饮酒者可能存在持续性器官损伤；肥胖、高血脂、糖尿病等代谢异常人群同样属于重点防范对象。在预防上，专家建议：控制每次进食量，避免连续多天吃火锅；优先选择低脂食材并确保彻底煮熟；尽量减少或避免饮酒；慢性病患者可记录饮食情况，便于自我管理与就医参考。餐饮行业也应加强提示，引导适量饮食，并在条件允许时优化锅底配方，降低油脂和刺激性。
一顿热气腾腾的火锅包含着团聚与温暖，但健康不该为一时的放纵买单；对个人来说——管住饮食和酒精摄入——是对自己和家人负责；对社会来说，把健康提醒放在聚餐高峰之前，让更多人学会识别风险、及时就医，才能让“烟火气”更安心、更长久。