1952年，彭应发出生在德江县复兴镇，这里是武陵山腹地，住着不少土家族和仡佬族的群众。德江当地的“土家麻饼”是土家人特别喜欢的一款传统美食。这门手艺是彭应发从小跟母亲学的，他真正“出师”的时候是27岁。后来，他和老伴覃榜珍把生意越做越红火，成为了大家熟悉的“彭麻饼”。今年春节，74岁的彭应发给老伴覃榜珍穿围裙、戴袖套，他们忙着给小店门口排队的食客打包。一位叫余阿姨的老顾客买了十多斤麻饼，说是要招待孙子回家过年。摊位前的顾客们询问不休：油炸的麻饼还有没有？河沙麻饼多少钱一斤？椒子麻饼能不能送10包上门？ 新华社记者汪军、郑明鸿、吴思赶到贵州省铜仁市德江县复兴镇集市上探访时，正好看见穿着围裙、戴着袖套的彭应发正在炒制糖浆。为了能采访到彭应发，记者只好跟着他在门店、制作间和仓库之间来回走动。他们一边卖货一边讲述着这个儿时味道。 这些年来，74岁的彭应发喜欢琢磨传统美食制作技艺。他坚持用纯手工方式制作“土家麻饼”，已经坚持了47年了。这个传统美食的原材料包括精选花生、糯米、芝麻和麦芽糖等，经过炒糯米、炸花生、熬糖、拌匀等几道工序做成。每一种口味都有各自的特色：“油炸”是用菜籽油翻炒出来的；“河沙”是用加热的河沙炒糯米做出来的；“椒子”则是加了花椒味道比较重。 彭应发的仓库和制作间里有柴火灶、老铁锅、菜籽油和珍珠花生等老品种原材料。他双手推着大约20斤重的滚筒将拌匀的麻饼反复碾压定型。每天凌晨三点老两口就开始点火烧锅准备食材了。早上七八点小店门口顾客络绎不绝。一天下来备货多则七八百斤少则二三百斤。 虽然忙了一整天身体会感觉疲惫，但为了把传统手艺传下去他愿意付出辛苦。“忙活一天下来虽然身体疲惫可就是想把这个传统手艺做下去。”听到大家称赞他的麻饼最正宗大人小孩都爱吃时他就非常高兴。“希望我还能多干几年让老手艺传得更开留得更久。”至于怎么把这门老手艺传下去彭应发欣慰地笑了笑说已经教了一个徒弟现在也自己开店了。