想把广东人钟爱的葱油鱿鱼做出来其实特别简单，这东西关键得新鲜。广东人吃海鲜讲究吃原味，哪怕轻调味也得把海鲜本身的鲜味给放大。这道菜就是把这两样揉一块儿了，先给鱿鱼焯水锁个鲜，再拿热油这么一激，最后淋点蒸鱼豉油提味，吃起来弹牙还有葱香味。 做这个准备材料超省事，厨房里常备的那点东西5分钟就能凑齐。一条大概300克的新鲜鱿鱼，两根香葱、一块生姜、一根红辣椒就行。调味也就米酒一勺、食用油两勺还有蒸鱼豉油一勺。这些东西冰箱里只要存着，随时能拿出来开炒。 步骤其实也不多，厨房新手也完全能搞定。第一步就是处理鱿鱼。用手捏住鱿鱼头，把尾巴拉出来，就能完整地把内脏跟身体分离开。记得别弄破肚子，不然会很腥。用刀轻轻地刮一下鱿鱼表皮，或者泡点醋再撕黑色的膜层也很容易。把眼睛里的黑色囊袋剪掉，吸盘撕掉后反复冲掉沙子。 第二步是给鱿鱼焯水定型。锅里放够水把鱿鱼放进去，再加点葱结、姜片和米酒。等水烧开后再煮个3分钟立马捞出，用温水冲掉浮沫。这样处理后鱿鱼的卷形会保持得很清晰。 第三步就是摆盘淋油了。把切好的鱿鱼圈摆好盘上铺上葱丝和辣椒丝。把油烧到冒烟直接浇上去“呲啦”一声特别香。最后再淋上蒸鱼豉油看着就红亮红亮的。 选鱿鱼的时候要挑身体厚实、粉红色半透明的那种，按下去能弹回来的才好。要是表面是白色没斑点多半是消毒过的，味道就不那么鲜美了。家庭做菜最好去皮吃方便咀嚼，要是嫌麻烦可以让摊主帮忙处理，但一定得看着别把肚子弄破。 买回来的活鱿鱼最好当天吃完保鲜口感最好。整道菜从备料到出锅也就十几分钟的时间。一口咬下去那种弹牙的感觉还有缠舌的葱香味真的能让人觉得春天好像已经来了呢！今晚就试试吧？