最近这暖冬天气把“平价春天”给送来了，大家纷纷把蒿子、蕨菜、芦笋、野荠菜、野葱、水芹菜这些野菜装进菜篮子里。往年经常上热搜的“春菜之王”香椿，今年的上市时间提前了两周，价格直接砍了一半，四十元一斤的实惠价让网友们忍不住感叹“终于实现香椿自由了”。因为暖冬带来了丰产，大家能更容易地把这些奢侈的春味尝到嘴里。这个季节里啊，大家都在讨论香椿到底好不好吃。有些朋友觉得它就是人间至味，喜欢它那像大蒜加洋葱再加柑橘和樟脑混合在一起的气味，一口下去就能让人感觉自己到了春天；有些朋友则是非常讨厌这个味道，觉得它是全世界最难闻的东西。 香椿那紫红色的嫩芽从树枝上冒出来的时候特别漂亮，叶子两边交替生长，形状像羽毛一样散开。把它摘回家用水烫一下去掉草酸，再切碎了跟鸡蛋一起炒，这时候谷氨酸和核苷酸就会联手释放出那种“春天的鲜”，连味精都省了。 不过咱们在买香椿的时候还得小心别买错了。路边有时候会长着一种长得很像香椿的树叫臭椿。它们的叶子和树型看起来特别像香椿，不过吃到嘴里可就不一样了——混合了臭虫和青草的味道，简直让人一辈子都忘不掉。最简单的分辨方法就是看叶芽：偶数羽状复叶的是香椿，奇数一片小叶的是臭椿；再看看树干：条块状剥落的是香椿，光滑没有裂纹的是臭椿；最后闻闻气味：浓烈芳香的是香椿，刺鼻发臭的是臭椿。从生物学角度来说，香椿和桃花心木、西班牙柏木还是亲戚关系呢，它们的木头自带防虫的香味；而臭椿跟苦树是近亲，味道自然就“苦大仇深”。 趁着香椿还没变老变柴的时候，咱们赶紧把这有限的时间换成无限的味道吧。 1. 把焯过水的香椿切碎了跟打好的鸡蛋液一起下锅。油烧到七成热的时候把蛋液倒进去滑散翻炒几下就能出锅了。鸡蛋绵密的口感裹着微微酥脆的香椿芽片，一口咬下去就感觉春天在舌尖上发芽了。 2. 还可以试试老北京小吃“油炸香椿鱼”。把香椿芽裹上蛋糊下锅炸个7分钟左右，捞出来撒点胡椒盐就好了。外壳脆脆的里面还带着汁水呢。 3. 汪曾祺老先生也很喜欢的“香椿拌豆腐”也很简单。把嫩香椿头烫一下切细末加上细盐香油拌进豆腐里就行。豆腐的清甜配上香椿的野性味道在舌尖上就和好了。 4. 或者是“香椿煮毛豆”。把煮熟的毛豆跟切碎的香椿末加盐拌在一起冷藏一下更入味。这是以前北京小酒铺常有的下酒菜呢。 5. “凉拌香椿”也是不错的选择。把焯过水挤干水分的香椿末加上盐香油辣椒酱还有炒熟的花生碎拌匀就能直接吃了。 6. “香椿炒腊肉”也是很好下饭的一道菜。把冬天腌制好的腊肉切片爆香后倒进焯过水的香椿快速翻炒一下就行啦。 谷雨过了之后香椿芽就会开始木质化失去鲜味了。今年价格这么实惠又有这么多供应呢别犹豫了赶紧去买一把紫红嫩芽回家在那股呛人的香气里把整个春天都给吃进肚子里去吧！