新春到，白鹿原上的白鹿仓就把这场关于“吉”的盛宴给办了。景区这2100多亩的土地，直接变成了一张“陕西美食地图”，左手能摸到农家散养的土鸡，右手能摸到葫芦鸡，火候和工艺都给安排得明明白白。逛完“白鹿之仓”的那些民俗小店，钻进“白鹿之眼”看星空时，你顺手端着热鸡汤望向灞河，这年味就顺着河水变成一条长长的影子。 虽说这鸡年刚好双“吉”临门，但老话说得好，“无鸡不成宴”，这可不仅仅是一句老话，更是咱中国人年夜饭的铁律。为啥非要吃鸡？因为它寓意着“大吉大利”，象征着来年能展翅高飞。要是哪个北方或是南方的桌子上少了这盘主菜，那肯定少了年味儿。大年初一那碗金黄滚烫的鸡汤更是少不了，喝完心里就想着“年年好汤”的好口彩。 想把这份口彩吃进肚子里？那还得先从火候开始。炖土鸡的关键就在这两个字上：柴火、砂锅加上文火慢慢煮，让鸡油慢慢融进汤里。选鸡也得讲究，必须是那种散养的五斤左右的土鸡，催肥剂什么的一律靠边站。这样的鸡脂肪分布均匀，炖出来的肉嫩汤浓，那滋阴补肾的好处自然也就跟着来了。锅里随便丢些花菇、竹笋和木耳，随便一煮又是一道新菜。 等到这阵肉香渗进纤维里，筷子一拨鸡肉散开了，浮起的金圈先给你尝一口汤。再夹一块肉送进嘴里，这年就算正式开始了。如果说炖土鸡靠的是耐心，那葫芦鸡就得是“耐心+技巧”的双杀。这只整鸡先要清水漂一漂、麻丝捆一捆、凉水煮半小时；再放进调好味的汤盆里蒸到骨肉分离；最后一步才是八成热的菜籽油炸至金红。 上桌时带一小碟花椒盐撒在热腾腾的鸡皮上，“咔嚓”一声脆响，肉香就像烟火一样炸开了。你再用筷子一拨骨肉分离的感觉特别爽，“吉”字仿佛就写进了每一丝纤维里。 最后在鸡年钟声响起的时候，愿你端起的不是空碗而是盛满热汤与好兆头的深盘。一口葫芦鸡再配上一口炖土鸡，吉就在嘴里福就在心里。来年展翅高飞之前先让这两块鸡肉替你积攒所有力气——愿你事事如意，“吉”不可挡！