提到上海博物馆藏着的仇英画，就不得不说那个很难伺候的倪瓒，外号“处女座鼻祖”，连茅坑都要铺鹅毛，洁癖严重到喝剩下的水都怕沾到脏东西。这位大神在艺术上很高洁，还留下了一本《云林堂饮食制度集》，把煮鱼炖肉写得特别仔细。特别是里面的云林鹅，做法很讲究：先用盐和酒腌肚子，再裹上蜜放进锅里蒸。后来被袁枚改良了一下，这才变成大名鼎鼎的“云林鹅”。 杭州龙井草堂里的柏师和阿戴，早些年就想复刻这道菜。他们专门跑去遂昌找老师傅帮忙做，光是腌就要三个钟头。先用花椒盐搓一遍，再裹层蜂蜜，经过一番折腾后才能放进铁锅蒸。为了保持微火，他们得往灶膛里一小把一小把地塞稻草，烧完五斤四两才算数。锅盖要用沾水的桃花纸封住才行。 杭州绍兴那边管鹅叫“白狗”，草堂用的是吃草的八到十斤的大鹅来做。经过柴灶微火的慢煨，鹅油都被拔出来了，吃起来酥烂脱骨还带点烟熏味。有远客尝了直夸这是氨基酸的史诗，觉得肉像切刚掉落的溏心小行星一样细腻。柏师说他们就是把农家食材做得讲究些，走的是粗菜细做的路子。 再说说周星驰演的《唐伯虎点秋香》，里面江南四大才子吟诗作对那首打油诗其实挺有意思。唐伯虎就是拿鹅来开自己的玩笑嘛。萧绍人特别爱吃鹅，觉得这是大补的东西；杭州人却不太爱这一口，说它是发物。其实历史上早有倪云林的故事，比唐伯虎还早百来年呢。