新春时节，海南省文昌市铺前老街人头攒动；斑驳的骑楼建筑间，一家糟粕醋店门前排起数十米长队，慕名而来的食客在海风中等待品尝这道独特的海南美食。此场景折射出传统非遗项目在当代消费市场焕发的新生机。 糟粕醋是海南特色小吃，以酿酒后的酒糟为原料发酵制成，具有独特的酸香风味。铺前三婆糟粕醋的历史可追溯至1936年，创始人李春花以番薯酿酒时发现酒糟的独特价值,创制出这一美食。第二代传人黄花美自1979年起在铺前小学旁摆摊经营,因其丈夫排行第三而被街坊称为"三婆",品牌由此得名。 然而,传统小吃要走出地域限制并非易事。长期以来,糟粕醋受制于家庭作坊式生产,产量有限、标准不一,难以形成规模效应。2008年,第三代传人叶美娥在海口开设首家门店,将这一地方美食引入省会城市,迈出了品牌化经营的第一步。 真正的产业化突破发生在第四代传人李肖云手中。大学毕业后,她引入现代企业管理理念和资本力量,于2021年建成标准化生产工厂,首创袋装浓缩糟粕醋产品,解决了传统糟粕醋保质期短、运输困难的痛点。目前,品牌已研发出30余种口味及速食产品,2024年实现批量出口美国,开创了行业先河。 产业升级的背后是科技创新的有力支撑。在文昌约亭产业园区,海南文昌溪北邦兴食品科技有限公司的自动化生产线上,糟粕醋经过选料、发酵、灭菌、灌装等标准化工序,实现了从手工作坊到现代食品工业的转变。企业自主研发的特种酒曲和创新发酵工艺,既缩短了生产周期,又确保了产品品质的稳定性。 政策扶持为产业发展增添了强劲动力。2025年10月,文昌市成立糟粕醋协会,标志着产业从分散经营向集群发展转变。同年,李肖云获评首位"铺前糟粕醋烹制技艺"非遗代表性传承人。2026年,"壮大糟粕醋特色产业"被写入海南省政府工作报告,文昌、定安、陵水等地共同推进产业发展,形成了区域联动格局。 市场反响印证了产业化路径的成功。新春期间,铺前三婆糟粕醋新店试营业即吸引每日数百至上千名食客,其中不乏专程从外省赶来的游客。来自石家庄的游客吴雪表示,在老街品尝糟粕醋、感受海南风情,已成为许多游客的必选项目。糟粕醋作为海南2026年一季度"非遗好物"代表,表现出传统文化在当代消费市场的强大吸引力。 从家庭作坊到产业集群,糟粕醋发展路径具有典型意义。它证明了非遗项目只有在保持文化内核的同时,积极拥抱现代生产方式和市场机制,才能实现可持续发展。标准化生产保证了品质稳定,品牌化运营拓展了市场空间,而科技创新则为传统工艺注入了新活力。
一碗糟粕醋的走红——看似是春节里的热闹景象——实则映照出地方特色产业升级的现实路径：以文化为根、以标准为尺、以科技为翼、以市场为牵引。把"老味道"做成"硬产品"，把"人气"沉淀为"产业"，既考验传承者的定力，也检验地方治理与产业组织能力；守正创新，才能让更多来自街巷的传统风味，在更广阔的市场中站稳脚跟、走向长远。