春天里头，荠菜炒蛋是个能暖肝又明目、尤其养眼睛的好菜。回想小时候，一到农历三月三，外婆就挎着竹篮往田埂里钻，“三月三，荠菜当灵丹”的口头禅像风一样传到我耳朵里。我那时候不懂草药，只知道荠菜特有的清香混着泥土跟青草味，被外婆包进饺子、煮进鸡蛋，满屋都飘着香味。现在我自己住了，到了春天还是会跑到菜市场找那一抹嫩绿——吃完之后人感觉变轻了，眼睛也不干涩了，脸色也不像以前那么蜡黄了，仿佛外婆把春天的味道全都锁进了我嘴里。中医讲肝属木，春天的木气旺了，肝火就容易上来。荠菜这个菜啊，不温不火、也不寒不燥的，正适合清肝热和养肝血。肝开窍在眼睛，肝血足了眼睛才看得清；肝火潜下去了眼睛就不昏花。老一辈叫它护眼菜，其实就是顺应了春天养肝的道理：春天肝气旺得时候，眼睛也最容易上火，荠菜正好是个天然的灭火器。 想要快把这菜做好端上桌最省事的法子就是荠菜炒鸡蛋。金黄的蛋液裹着翠绿的碎末，油香味里带着青草味，吃起来滑溜溜的，最后还有点回甘。做法我给你说说：3.1先把食材准备好——新鲜荠菜200克、鸡蛋4个、盐跟胡椒粉少许就行。3.2先给荠菜焯水去涩味：把菜洗干净后放到沸水里煮1分钟捞出来过凉水攥干切成末。再把碎荠菜倒进碗里打鸡蛋进去加点盐和胡椒粉搅拌均匀。锅里放点油小火烧热倒入蛋液摊成个圆饼煎到两面金黄用铲子轻轻炒散就行了。 一盘碧绿金黄的荠菜炒蛋上桌热气腾腾的青草香往鼻子里钻先把人的胃口勾起来；吃一口先是鸡蛋的香味然后是荠菜那种淡淡的回甘舌头就像被春风吹过一样舒服。吃完嘴里留香不算啥特别让人高兴的是吃完饭喝杯温水——眼睛不涩了喉咙也不难受了就连熬夜累的脸色都透出点光来。春天想养肝也不用非得吃什么山珍海味一把地里的荠菜配上四颗平常鸡蛋就能把那“灵丹妙药”吃进身体里去了。