春节剩下的饭菜到底能不能吃？这事儿可别太草率。不少网友春节期间天天被剩菜填满肚子，这种“剩宴”到底安全不安全？我们该怎么处理这些剩菜剩饭？答案来了。首先，你要知道哪些食物不适合二次加热，不同种类的食物要怎么处理。 绿叶菜最好别留着过夜，反复加热会让维生素流失很多，隔夜后还容易生成亚硝酸盐。建议你尽量当餐吃完，吃不完的赶紧分装冷藏，放冰箱里别超过24小时。 根茎类蔬菜倒还好，虽然反复加热也会有维生素损失，但口感还过得去。同样建议分装冷藏，可以保存个一两天。 肉类、蛋类这些东西再次烹饪对营养影响不大，但是它们蛋白质含量高，容易滋生细菌。所以可以适当保存，但也得尽快分装冷藏。超过24小时就考虑冷冻吧。 海鲜等水产品尽量不要过夜吃，反复加热会让不饱和脂肪酸受损，隔夜后还容易产生蛋白质降解物，损伤肝肾。尽量当餐吃完吧。 汤类别用铁锅或者铝锅保存，时间长了容易产生有害物质。用瓦锅或者保鲜盒冷藏比较好。 豆制品还是尽量当餐吃完比较稳妥，煮好的豆制品容易变质。 凉菜这东西隔夜后生成有害物质比较多，而且也不适合再次加热处理。 所以总结一下：绿叶菜别留着过夜；根茎类蔬菜可以留个一两天；肉类、蛋类最好冷冻保存；海鲜水产品一个不留；汤类用瓦锅或保鲜盒；豆制品及时冷藏；凉菜一个不留。 那饭菜凉了放冰箱好还是趁热放好呢？其实趁热放冰箱更好一些。食物在室温下放得越久，细菌繁殖越多。趁热把食物放进冰箱，目的就是在细菌大量繁殖之前尽快把温度降到4℃以下。 但也有一些注意事项：冰箱里东西别太满了，菜也别太大份了，尽量用导热快的保鲜盒加快降温速度。冷藏室温度设置在0℃～6℃之间比较好。 另外储存时最好分开存放避免交叉污染，可以用保鲜膜包起来或者用干净的容器密闭储存。 从冰箱里拿出来的剩饭剩菜别忘了看闻一下确认没问题再吃。加热的时候一定要高温回锅整体加热到100℃保持沸腾3分钟以上。 这些食物不能“二次加热”：菌类、菠菜、银耳汤、牛奶还有溏心鸡蛋。 菌类比如蘑菇放在冰箱低温保存后再加热会增加亚硝酸盐含量；菠菜中含有大量硝酸盐二次加热会转化为亚硝酸盐对人体有害；银耳含有硝酸盐类煮熟久了会分解还原成亚硝酸盐破坏人体正常造血功能；牛奶反复加热会让蛋白质变性营养缺失还容易变质导致腹泻；溏心鸡蛋没煮熟就吃再放置一晚会增加致病风险。 日常生活中想要避免剩饭剩菜怎么办？尽量减少绿叶蔬菜的保存时间现吃现买；吃不完的菜提前洗净用保鲜膜包好减少携带细菌；肉类海产品等切成小块分装吃多少取多少；做好的饭菜分装冷藏减少细菌污染。 最后提醒大家免疫力低下人群最好别吃剩饭剩菜如果出现恶心呕吐腹泻等症状赶紧去医院看看吧。