德国Coffeeness网在2月7日那篇文章里说，“咖啡在中国，出乎你的意料”。你可能没想到品鉴师会聊这个话题，更想不到他们会夸得这么狠。但这事儿是真的，中国现在真种出了些让人兴奋的咖啡豆。在这个有着5000年喝茶传统的国家，怎么能变出浓厚的“咖啡特色”？咱们一块儿去云南、上海、广州还有成都看看吧。这是个关于中国怎么挤进全球咖啡圈，甚至开始改写规则的故事。 话说中国人差不多是清朝那会儿才第一次看到咖啡豆，早先种也是瞎折腾的试种。到了20世纪初，咖啡好歹在云南和海南扎了根，可产量还是少得可怜。直到改革开放大幕拉开，中国咖啡才算是迎来了好时候。云南的种植面积赶紧扩了，联合国开发计划署还有世界银行跟中国政府一起出力，引进了新品种，也改良了种植和加工技术，算是给现在的现代中国咖啡把基础给打牢了。 到了20世纪90年代，那些国际大牌连锁品牌就开始试探着往中国大城市钻。星巴克就在1999年杀了进来，不光卖咖啡，还提供了一种全新的体验和本土化的尝试。那时候好些中国人对喝咖啡这事的态度挺有意思：在家里跟爸妈喝茶，一出门为了显摆自己有钱有出息就改喝咖啡。 现在人均咖啡消费量涨得那叫一个猛，每年都喝到22.24杯了。这功劳主要得归“千禧一代”和“Z世代”，他们早把咖啡当日常喝的东西了。虽然老一辈人还是以喝茶为主，但对喝咖啡也越来越上心了。 中国的咖啡市场早就大变样了，国际大牌跟本土品牌掐得厉害，北京城、上海市里、广州还有成都的街头也冒出了一大堆咖啡店。大家开始在意咖啡到底什么味儿、怎么做出来的、烤得怎么样。科技也彻底颠覆了这个行当，手机上下单马上就能拿到手里这种销售模式，满足了大家要方便又便宜的心理。 居家办公的风气一出来，咖啡机、手冲壶和咖啡豆都跟着火了。新的卖东西的法子也层出不穷，什么咖啡车、外卖咖啡越来越花哨，早就不是以前那种守在店里的老套路了。 社交媒体也把喝咖啡这事炒热了起来，成了显摆咖啡美学、教怎么冲泡、拍网红店的大平台。现在喝咖啡已经变成好多人的生活习惯啦！