都说一年之计在于春，咱黑龙江的春天最有看头。冰雪刚化，山里的冰凌花就冒头了。到了这个时候，对于黑龙江人来说，除了去野外透透气，大家伙儿最在意的还是挖野菜，毕竟这可是个解馋的大好机会。这片黑土地森林多、河流密，环境特别棒，简直就是野菜的天然宝库。 刺嫩芽这玩意儿长得有点像香椿，但吃起来更脆嫩，茎秆上还带刺。顶端的嫩芽绿油油的能吃，焯下水凉拌、蘸酱，或者跟鸡蛋一块炒，味道带点苦，后头又甘甜。村里人都说它是“山野菜之王”。还有蕨菜你知道不？它可是地球上的老古董了，存在大概3亿年呢，比恐龙还早。那蜷曲的嫩芽像婴儿的拳头一样可爱。 吃蕨菜得先焯一下去掉涩味，炒腊肉或者凉拌都好吃。柳蒿芽也有一股艾草的清香，纤维清晰。焯熟后凉拌很清爽解腻，要是再配上金黄酥脆的玉米面大饼子，那才是最地道的东北味儿。荠菜在诗里就写过，“春日平原荠菜花”，黑龙江的黑土地上多得很。吃法多得数不清，但大家最喜欢的还是包成饺子。咬开皮那一瞬间，肉汁混着野菜香特别足。 婆婆丁每年开春都是大家必挖的野菜。刚出土的嫩芽最鲜嫩。清洗干净直接蘸酱吃也行，凉拌或者做馅儿也没问题。还能把干婆婆丁泡水当茶饮。除了这些常见的野菜，还有大叶芹、小叶芹、猫爪子、猴腿等等，满山遍野到处都是。 咋吃法才是关键？东北人讲究一个“万物皆可蘸酱”。刚挖来的野菜带着山野味儿，洗净上桌配上大酱、香其酱或者鸡蛋酱就行。最地道的吃法是用干豆腐卷着野菜和酱一口吃下。 饺子包得五花八门的都有荠菜猪肉馅、刺嫩芽虾仁馅的。咬开皮的瞬间鲜香都出来了。凉拌菜也得讲究个清爽。用开水焯一下留住脆嫩和颜色，拍几瓣蒜撒点干辣椒泼热油香味立马就上来了。 这个春天背着小筐去森林里转转吧！黑龙江的春天藏在山野里，更藏在烟火气里。咱们就体验一把“野菜自由”！