胆道和胰腺系统，可是咱们体内非常敏感的部位。眼看春节要到了，家家户户都在忙着准备年货，摆上一大桌好菜来招待亲戚朋友，这时候大家最容易放松警惕，吃得又多又油，结果很可能把这两个器官给累坏了。山东省第二人民医院肝胆外科的刘双主任，这次特意来给咱们提个醒。 先来说说坚果和油炸食品，这可是胆囊的一大杀手。腰果、夏威夷果、油炸花生米、麻花还有馓子这些零食，看着喜庆好吃，脂肪含量却高得吓人。如果大量吃进去，胆囊就会拼命收缩，排出胆汁来消化这些脂肪。对于那些已经有胆结石或者胆囊息肉的人来说，这就容易引发急性胆绞痛或者胆囊炎。那种右上腹突然剧烈疼痛、甚至疼到后背和右肩、还恶心呕吐发烧吃不下饭的症状，一旦发生就得赶紧上医院。严重的话胆囊还可能化脓穿孔，必须做手术才能解决。 所以医生建议咱们要科学管理脂肪。像那些本来就有胆道问题、肥胖或者血脂高的人，光靠把油全部戒了其实不一定是好事。长期一点油不沾可能会让胆囊变得不爱干活，胆汁淤积在里面反而更容易长结石。建议在不急性发作的时候，按照医生的说法适量吃点好脂肪。至于每天能吃多少坚果？《中国居民膳食指南》给了个标准，成年人平均每天10克左右就够了，也就是一小把。普通健康人也别超过20到30克。 如果实在想吃东西解解馋，可以试试原味南瓜子或者蒸山药这类低脂又管饱的替代品。哪怕是胆囊已经切除了的人也得小心点，因为没有了胆囊这个储存胆汁的地方，吃太油的东西很容易拉肚子消化不良。 接下来看看动物内脏和肥肉礼盒，这是胰腺的沉重负担。猪肚、猪蹄、红烧肉这些“硬菜”里含有大量饱和脂肪和胆固醇。胰腺为了消化这些东西会拼命分泌胰酶，万一情况严重就会引起胰液“自我消化”，变成急性胰腺炎——这可是一种特别凶险的急症，可能会要命。上腹部持续剧痛像刀割一样、向腰背部放射、剧烈呕吐腹胀……重症的甚至能导致多器官衰竭。 为了预防这种情况发生，我们在烹饪前可以先把皮脂和肥肉给去掉。尽量用蒸、煮、炖这种清淡的方式来做菜。最危险的是别把酒跟高脂肪食物一起吃，这两样东西凑在一起出事的风险特别高。如果有高血脂、肥胖或者糖尿病这些毛病的人，必须把脂肪摄入量严格控制住。 第三个雷区是高度酒加上暴饮暴食给胆胰造成的双重打击。“感情深一口闷”的喝酒方式加上一下子吃太多东西，会对两个系统都造成很大压力。酒精不仅直接刺激胰腺腺泡，还会让Oddi括约肌——那个控制胆汁和胰液进入肠道的“阀门”——发生痉挛。这样胆汁和胰液就排不出去了，很容易引发急性胆管炎和胰腺炎。 刘双主任提醒有病史的朋友一定要戒酒。以前得过胆源性胰腺炎或者慢性胆胰疾病的人必须彻底告别酒精。就算是身体健康的人也不能喝太多：男性每天别超过25克酒精（也就是大概两三两白酒），女性别超过15克。喝酒的时候千万别空腹喝也别混着喝，一定要慢慢喝并搭配点食物。 最后想说的是，胆囊和胰腺的问题往往是在已经受伤以后才会表现出来。一顿重油厚肉的大餐、几杯不加节制的烈酒、一次随心所欲的饮食放纵，都可能让剧痛突然来袭打乱过节的好心情。刘双主任说：“春节聚餐的时候大家一定要勒住贪吃的缰绳。”如果出现那种持续不好转的剧烈上腹痛、呕吐腹胀的情况千万别不当回事当胃病治，一定要马上停止吃喝然后去医院急诊科看看。 除了避开这些雷区我们还得积极预防：三餐要规律特别是早饭一定要吃好；保持健康的体重别短时间内快速减肥；平时多活动活动改善代谢减少内脏脂肪（特别是脂肪胰）。 祝大家都能胆宁胰安平平安安地迎接新春到来！