前几天我一直在琢磨晚上吃点啥，结果一下子就想起这道鱼香肉丝了，我想你也肯定跟我一样纠结吧。有一次在饭馆里尝到了这道酸辣甜咸的味道，那味道在嘴里翻江倒海的感觉太带劲了，当时我就决定要在家复刻出那个味道。可惜我瞎折腾了好几次，总觉得差了点灵魂似的，一点也不正宗。后来实在没辙了，我就去请教了一个川菜大厨。经过一番学习，我才算是摸到了鱼香汁的门道。今天正好把这秘方分享出来，大家赶紧学起来，以后咱们在家也能像大厨一样操作了。 咱们先把食材准备好，一般来说200克的猪里脊肉是首选，这块肉最嫩，炒出来口感最好。再配点胡萝卜、莴笋、黑木耳和葱姜蒜就差不多了。把猪里脊切成丝，加点料酒、生抽和淀粉抓匀腌制15分钟。这样做能让肉变得更嫩。 胡萝卜、莴笋还有泡发好的黑木耳也都切好备用。调制鱼香汁才是关键！千万别瞎加料哦！咱们在小碗里倒两勺生抽、两勺醋、一勺蚝油、一勺白糖、半勺盐和半勺鸡精，再倒三勺清水和一勺淀粉搅拌均匀。这个比例我试过无数次了，酸甜咸辣那是刚刚好。 锅烧热了下油滑一下肉丝，变色了就盛出来。锅里再倒点油爆香葱姜蒜末，香味出来以后先下胡萝卜炒软了再放莴笋和黑木耳。等蔬菜差不多熟了就把肉丝倒回锅里翻炒均匀。 最后把调好的鱼香汁慢慢倒进去翻搅几下让肉裹上汁。汤汁变稠了就可以关火出锅了。 把这盘菜装在盘子里撒点葱花点缀一下。看着红红绿绿的配菜真是让人食欲大增。赶紧盛碗热米饭把菜盖上去，夹一筷子混合着米饭吃进嘴里那滋味真是绝了！ 这道鱼香肉丝做起来真不难但味道超赞。只要掌握了鱼香汁的比例，在家里照样能做出跟饭馆一样的美味。快去试试吧！